80岁老奶奶腌酸豆角,用它代替凉开水3天

2025/5/18 来源：不详

已经进入三伏天了，天气热很多人都没食欲，一到这季节就得做点开胃菜，大人孩子才能更有胃口吃饭。要说这开胃食物，酸豆角肯定算一个，我是特别喜欢吃的，一到夏天就会自己腌制一些，拿肉末来炒一炒，下饭佐粥或是拌面条，都是极好的。

以前不会做酸豆角都是买来吃的，但是北方卖酸豆角的不多，就在超市买那种袋装的酸豆角，一小袋没多少就要十几元，也许是为了保质期更长吧，腌的特别咸，每次炒了都不能尽兴吃，当咸菜吃吃还行。

后来有一次回婆婆家，和隔壁的80岁老奶奶聊天，老人说自己制作酸豆角其实很简单的，哪里有那么复杂，只要简单的几样调味料，但是这里有个小秘方，就是要用淘米水而不是用凉开水，这样做出来的酸豆角又酸又脆，在夏天3天就能吃，因为加淘米水自然发酵快，做法要比四川那种要用老泡菜水泡出来的更好操作，做法简单多了。

这不我学会了这方法，每次想吃酸豆角了，就准备罐头瓶子，买上一把酸豆角自己泡，没那么咸，我经常炒完自己能就能吃一盘，夏天的豇豆也便宜，一斤只要2元钱，实在是经济实惠又健康。

原材料：豇豆克，盐4小勺，白糖4汤匙，淘米水适量，高度白酒少许

制作过程;

1、新鲜的豇豆买回来，先清洗干净，放到沥水篮里摊开，沥干水分。操作的时候手要洗干净，不能有油或是化妆品，避免腌制过程中酸豆角腐烂。

2、准备一些淘米水，用淘米水代替凉开水，可以使酸豆角更快的发酵，腌出来的酸豆角也酸脆爽口。在淘米水里放4小勺盐、4汤匙白糖搅拌均匀。

3、我因用的罐头瓶子瓶口较小，因此将几根豇豆缠绕在一起在圈起来，这样好往瓶子里放，吃到时候也更方便。

4、罐头瓶子事先清洗干净，用开水烫过消毒，晾干后将豇豆放进去。

5、将调好的淘米水倒入罐头瓶子中，要没过豇豆，然后再放少许高度白酒，起到防止变质的作用。盖上盖子放在阴凉处，3天就可以吃了，腌制的时间越长就越酸，如果不想太酸就放入冰箱冷藏保存。

腌好的酸豆角，放点肉末和杭椒一炒又酸又辣，那个下饭呀，甭提多开胃了，是三伏天最好吃的下饭菜。

小贴士：

1、腌制酸豆角过程中，要保证手、容器都无油无生水，不然很容易烂。

2、每次取酸豆角的时候，用干净无油的筷子取出，避免污染罐子里的酸豆角。

3、腌制食品最好用玻璃容器，不要用塑料瓶子，对身体健康不好。

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