初秋,遇见这菜别手软,囤它100斤,怎么

初秋，遇见这菜别手软，囤它斤，怎么做都好吃，过阵子就没了。老一辈人常说“金九银十”，小时候不懂是什么意思？长大后才明白，九月是丰收的季节，对老百姓而言，可不就是和金子一样珍贵嘛！虽然我没种过地，但是在我的内心深处，九月也和其它月份不太一样，九月正值初秋，各种蔬菜水果大量上市，价格多是一年中最便宜的时候，这对于每天和茶米油盐打交道的专职煮菜婆来说，真是一年中最好的季节了，会持家的人一般会在这时候囤一些耐储存的蔬菜，待冬天菜价贵的时候，能节省一比不小的开支呢！

说到初秋耐储存的蔬菜，我首先想到的就是豇豆，豇豆产量大，周期长，从初夏到秋天，一茬一茬的结。婆婆在老家院子里种了两株豆角，我们一家五口吃了整个夏天，上周婆婆来送豇豆的时候说已经是最后一茬了，我才猛地意识到豇豆快要过季了，每年囤豇豆的任务迫在眉睫了，今天趁着赶集，一次性买了斤，并不是我一个人有囤豇豆的习惯，大家都是几十斤几十斤的买，我赶完集返程时，一大卡车豇豆已经一售而空了。

之所以喜欢豇豆，最主要的原因是因为它的做法不拘一格，比较嫩的豇豆可以连豆荚一起焯水后，用蒜汁、芝麻酱凉拌；稍微老一点的豇豆，可以拌了面粉蒸着吃；再老一点的豇豆干脆剥去豆荚，只留豆子吃；比较耐储存的豇豆做法则是腌制酸豇豆和晒干豇豆，冬天时可以做酸豇豆饺子馅、酸豇豆炒肉末、干豇豆焖红烧肉等，不胜枚举。豇豆不仅做法多，而且每种做法都特好吃，所以天天吃也不会腻。今天趁着刚回来的新鲜豇豆，和大家分享一道豇豆超美味的做法——豇豆茄子煲，初秋，遇见这菜别手软，一次囤它斤，怎么做都好吃，过一阵就没了，一起试着做一下吧。

豇豆茄子煲

豇豆g、茄子g、肉末60g、大蒜5瓣、大葱1颗、洋葱半个、豆瓣酱15g、盐2g、生抽5g、蚝油5g、胡椒粉2g、淀粉5g、食用油适量、葱花少许

1、猪肉洗净，控干水分，切成肉末，备用。如果不忌口可以选用稍微肥一点的猪肉，吃起来更香。

2、取一个空碗，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、再加入适量清水，搅拌均匀，制成料汁放一旁备用。

3、茄子洗净去掉蒂部，先切成长约五厘米的段，接着切成厚约一厘米的片，再改刀切成条，备用。为了防止茄子，氧化变色，可以盖上一层保鲜膜。

4、豇豆摘洗干净，控干水份，切成长约五厘米的段。豇豆比较容易生虫，择的时候一定要仔细的看，把有虫眼的部分去掉。

5、大蒜切成片，大葱切成葱段，再准备适量洋葱切成洋葱丝，一同放入碗中备用。

6、取一个砂锅，先把葱蒜洋葱均匀的平铺在砂锅底部，接下来把豆角放入砂锅中，最后再把茄子平铺在最上面。

7、炒锅中加入少许食用油，热锅凉油，把肉末放入锅中，煸炒2分钟，至肉末断生，接着加入豆瓣酱，中小火煸炒出红油，然后把之前调好的料汁倒入锅中，搅拌均匀，煮至沸腾，制成肉酱，关火备用。

8、把炒好的肉酱倒入砂锅中，尽量倒的均匀些，让茄子都裹满肉酱。

9、砂锅中无需加水，盖上锅盖，直接开中火，煲8——10分钟。煲菜一定要用砂锅做，一口好的砂锅是厨房必不可少的，我买厨房用品就喜欢颜值高的，做菜时赏心悦目，心情也能美美哒。

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10、时间到，打开锅盖，撒入少许葱花提香增色，这道豇豆茄子煲就做好了，实在是太香了，茄子和豇豆都吸足了汤汁，特别入味，一口下去，唇齿留香，强烈建议大家试试。

初秋，遇见这菜别手软，囤它斤，怎么做都好吃，过阵子就没了。今天的分享就到这里，更多超接地气的家常菜谱，欢迎