豇豆入味难,只需两步就可以解决,老醋香豇

制作方法：将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，然后加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中；其次，豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果更佳。

1.碗内下陈醋克、米醋克、果醋50克调匀，加入现切姜末克，搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入粤师傅一品鲜酱油克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。

2.豇豆0克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠绿色泽，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣撕开，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鲜冰箱，随用随取。

3.走菜时取豇豆段克纳入碗中，浇入凉拌汁（使用前充分搅匀）克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，点缀后即可上桌。