豆角炖茄子的家常做法,多做这一步,不用过

豆角烧茄子是一道稀松平常的家常菜，虽然都是素菜，但是味道不比肉菜差哦。绵软的茄子和脆嫩的豆角，这两个朴实的食物组合起来却是如此美味！民间素有“豆角炖茄子，香死老爷子”的说法。

豆角炖茄子是农村最常吃的一道菜，尤其是夏天的时候。简单常见的食材，不需太多的调味足以让这道菜美味至极，而且做法也是超级简单！汁浓味鲜，香辣可口，再来一碗米饭，还有什么比这更下饭的吗？

一般饭店里烧茄子或者豆角之类的菜都是要过油的，为的是保持茄子的紫色、豆角的翠绿，在视角上能够予人于艳丽的色彩，看起来比较有食欲。但是，口感会比较油腻，而且也不够健康。今天，小编为大家分享一下豆角炖茄子的家常做法，不用过油，只是增加一个步骤，成菜不仅颜色鲜艳还更入味！

主料：豇豆（长豆角）1把、长茄子1个

辅料：彩椒少许、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根

调料：食用油1茶匙（5克）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/3茶匙（3克）、蚝油1茶匙（5克）、生抽1茶匙（5ml）、水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段，泡入盐水中。彩椒切丝，姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。

2、锅中水开后，加入一点盐和几滴油，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起。豆角在水中大约一分钟左右，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色。

3、放入茄子段焯汤20秒钟，然后捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。

4、将适量盐，白糖，生抽（调色用的，老抽的颜色太重）蚝油（目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，加入水淀粉调成汁备用(我做菜习惯提前调好味汁，避免炒的时候手忙脚乱)。

5、锅中放油，油烧热后放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味，倒入豆角和茄子，用中火煸1分钟，下彩椒丝翻炒均匀；倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。

小贴士：

1、茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，尤其挤压出茄子中的水分再炒，就不会吸入很多油，而且口感也好。其实这样做都是为了能让茄子的水分减少，再炒的时候省油且好吃。

2、如果觉得焯烫的步骤麻烦，就把茄子切条后，放入一个大碗中，然后撒一勺盐，用手揉搓几下，再放置2分钟，用手将茄子的水大概的给挤出来，据有人说这样方法，还可以让茄子炖了不变色，不过小编试了还是会变色的。其实茄子变色不变色都是其次，关键是要让味道好。

3、焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆、茄子不变色，还会使菜入味。