三个酸豆角的腌制方法丨整棵豇豆丨豇豆段丨

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酸豆角（整棵豇豆腌制）

材料：豇豆角克、盐克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

制做进程：

1、用一只无油明净的锅，加能统统埋没酸豆角的充足的水，参加花椒，烧开，再参加盐，将水统统晾凉。

2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧充足水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后顿时捞起，充足晾干水份。

3、取一只提早洗净晾晒到统统干透的坛罐或其余容器，将晾干的豇豆放入此中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被统统埋没，瓶口留少量空间，倒入白酒，密封保管。

4、室温安放4天今后就能够食用了，尽可能用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

小提醒：

1、豇豆必然要尽可能晾干水份，再入坛浸泡，周全制做全进程，一齐材料东西不能沾上生水和油，不然简单腐朽蜕变。

2、泡菜水保管得好还能持续用来泡其余蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜均能够不必提早汆烫，但要重视的是也是需求提早统统晾干。

3、再参加其余蔬菜时，也需求向坛中再增添适当的盐。放白酒能安放酸豆角腐朽生白花，假如腌渍进程中觉察瓶中有白花形成，不太严峻的话，可再倒入适当高度白酒，静置1-2天便可消散，假如太严峻就只可弃之不能食用了。

4、假如喜爱吃辣，煮花椒水时能够加几枚干红椒一同煮，云云泡出的酸豆角会有略微的辣味。

酸豆角（豇豆段腌制）

材料：长豆角g，净水1L，盐g，花椒一把，高度白酒50ml

做法：

1、洗净长豆角。

2、将洗净的长豆角折生长度大致一致的段，尔后将豆角放在透风的场合，晾干豆角上的水份。

3、在锅内倒入1L净水，参加50g盐和一把花椒，待锅内的水烧开今后，关火放凉。

4、待豆角水份统统干，在豆角上撒50g盐，揉搓至豆角表面呈青绿色。

5、将统统冷却的腌制水倒入容器内。

6、将揉搓好的豆角放入容器内。

7、倒入50ml高度白酒。

8、让豆角在容器内当然发酵一礼拜，待豆角变色便可掏出做菜。

PS：

1、假如家里的容器充沛大，也能够不必将豆角折断。

2、容器在用以前要洗净，再用温水冲刷后晾干，切弗成以有生水和油花。

3、取酸豆角的时辰不要直接用手拿，用无油无水的筷子或是夹子将它们掏出，不然残余的酸豆角简单生白花。

4、假如酸豆角用完，能够按照上头的环节再将豆角洗净，风干，搓盐后参加腌制过酸豆角的腌制水中，然则还需求增加50g盐。

马上腌豆角（碎豇豆腌制）

食材：豆角克

辅料：干辣椒30克、生姜2个、盐克、白酒20克

腌制法子：

1.当日做的马上腌豆角。做好后能够开盖即食。希奇恰当带月披星的上班族。采办新鲜的豇豆。筛选豇豆要颜色青葱米粒不大嫩嫩的才够爽脆。将豆角摘去两端洗刷明净，放在太阳下面晒两个小时左右；半途不要忘了翻动屡次。晒干豆角表面的水汽；直到干爽柔和。要重视不要放在室外防止有尘土。放在家里阳光直射的场合，明净卫生。

2.我打算克豆角，一部份放在泡菜坛子了，能够坚持功夫更长一些，余下的豆角就做成马上的酸豆角。干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。晾后的豆角在明净无油无水的砧板上，切成小段。按照自身的牙口，自行决意切成的是非。豆角切成小粒能灵验地收缩腌制功夫，到达神速腌制胜利的宗旨。

3.打算一个明净无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一同。

4.豆角用细盐搓匀，能够裁撤残留农药。

5.打算几个容量-毫升小玻璃瓶腌制，带饭族逐日一瓶希奇便利。能够将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶，废料欺诈起来。明净很要紧，首先要用净水洗刷明净，希奇是要保证无油。不然淹制的东西会很简单坏掉。再用开水烫后消毒，将玻璃瓶颠倒沥干水份晾至%枯燥。倒掉腌制出来的有余水份。用勺子将拌好的豆角放入瓶中参加白酒。假如有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最佳不过了。云云腌制出来的酸豆角滋味更为纯洁入味。

6.打算一个巨细适值洗刷明净的鹅卵石压实豆角。鹅卵石能够屡次欺诈，用完洗净收好。

7.在瓶口附上保鲜膜断绝空气，并拧紧盖子。

8.打算一个大碗，将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适当水没过瓶盖，云云能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，由于保质期通常两到三天功夫过短。最佳是吃几多腌制几多。玻璃瓶也不要筛选太大的。仿佛我手中的巨细适才好。一人食正值的量。瓶装腌制酸豆角很神速，密封成就仍然没有泡菜坛的密封成就好。因而腌出的酸豆角不宜久放，最幸而2～3天内吃完，放在冰箱里保管也不宜高出5天。这类法子腌制酸豆角极端马上，希奇下饭。微辣、微咸，滋味好极了~

小贴士：

1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏。

2.新鲜豆角含有一种叫做“凝聚素”的毒卵白，生吃简单中毒，老练的豆角和老豆角里此物资含量较多。平时烹调豆角需求烧透可能急火加热处置掉“凝聚素”。腌制酸豆角采用对照鲜嫩的豆角，此中的“凝聚素”毒卵白含量对照低。腌制的豆角固然没有通过加热处置，但腌制进程也会让“凝聚素”毒卵白遗失活性，不再见引发食品中毒，统统能够安心食用。

3.喜爱麻辣口感的能够增加花椒也不错呢~

4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜断绝空气拧紧盖子。

5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适当水没过瓶盖，云云能更好的密封。

6.瓶装腌制酸豆角很神速，密封成就仍然没有泡菜坛的密封成就好。因而腌出的酸豆角不宜久放，最幸而2～3天内吃完，放在冰箱里保管也不宜高出5天。

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