夏天炒菜太热,送你6道简单易上手的凉拌菜

夏天炒菜太热，送你6道简单易上手的凉拌菜，清凉爽口不油腻

还有几天就暑伏了，最近几天是切实体会到了未曾数伏先数伏的感觉，原本一早一晚还有片刻凉爽，今天晚上七八点了还是滚滚热浪袭来。从空调房走到室外就如同刚从冰箱里出来直接丢到蒸锅一样，这样的天气别说炒菜了，就是吃饭都觉得提不起精神。没到此时，就是凉拌菜大行其道的时候了，比起煎炒烹炸的各种热气腾腾的菜式，凉拌菜的爽口不油腻，清凉又开胃，真是太让人喜欢了。今天就分享6道我家夏季常吃的凉拌菜吧。

主料：盒装内脂豆腐一块，皮蛋两个

辅料：姜一小块，尖椒半个，生抽酱油，醋，盐，香油

做法：

1、将豆腐切成8毫米左右的薄片，皮蛋切碎码在豆腐两边；

2、姜，尖椒切成沫放入碗中，加入生抽2汤匙，盐2克，米醋3克，香油几滴拌匀浇在豆腐上即可。

小贴士：因为内脂豆腐比较嫩，直接把豆腐倒在盘子里用刀切片就可以了，如果放在砧板上切再放倒盘子里，豆腐很容易碎。

主料：豇豆一把

辅料：芝麻酱，大蒜，糖，盐，生抽，米醋，生抽酱油，蚝油，香油

做法：

1、豇豆洗净后切成寸断；座锅烧开水，把豇豆煮熟捞出，过凉装盘备用；

2、取小半碗芝麻酱，用凉水解开，加入大蒜沫，适量的糖，盐，米醋，生抽酱油，蚝油，香油搅拌均匀，吃的时候浇在豇豆上拌匀即可。

小贴士：解芝麻酱的时候一定要缓慢加水向一个方向搅拌，不要一次加入大量的水；今天这个麻酱料的做法也可以用于油麦菜，拍黄瓜，凉粉，味道都还是不错；我们在做这个调料的时候，醋，糖，盐都可以根据自己口味添加，所以也没有固定的用量。

主料：花生米

辅料：姜，花椒，大料，香叶，盐

做法：

1、将花生米放入锅中加入适量姜片，花椒，大料，香叶，盐；

2、煮开五分钟左右关火，浸泡几个小时就可以吃了。

小贴士：经过浸泡的花生米更入味好吃，花生米不要煮的太烂，脆的口感更好吃，锅开以后可以尝一下，没有生花生的味道就可以关火了；五香花生米不论是单独吃下酒，还是放在西芹腐竹里成就另外一盘菜，都是不错的选择。

主料：芹菜，胡萝卜，腐竹，五香花生米

辅料：大蒜，糖，盐，生抽酱油，香油

做法：

1、腐竹提前六个小时用冷水泡发，五香花生米提前半天煮好腌制备用，泡发好的腐竹斜刀切成段，胡萝卜，芹菜洗净后同样切成段儿，大蒜切成末；

2、座锅烧开水，先下入胡萝卜煮开1分钟左右，再下入芹菜和腐竹，水开后捞出，过凉沥干水份放入盆中；

3、加入适量的糖，盐，生抽酱油，蒜末，五香花生米，最后把香油倒在蒜末上充分拌匀即可装盘。

小贴士：泡发腐竹的时候一定要用冷水，这样腐竹的口感才会筋道，现在的炎热天气最好放在冰箱冷藏泡发；为了防止腐竹泡发的不均匀，最好在腐竹上面压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水中。

主料：鹌鹑蛋

辅料：花椒，大料，姜，香叶，盐，老抽酱油

做法：

1、鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的水后加入姜片，花椒，大料，香叶，盐和老抽酱油；

2、煮开3到5分钟后关火，用铁勺逐个将鹌鹑蛋外皮敲碎，放凉后放入冰箱冷藏腌制一夜即可食用。

小贴士：用勺子将鹌鹑蛋的外皮敲碎是为了让鹌鹑蛋更容易入味；晚上煮好的鹌鹑蛋腌制一夜，第二天做早餐吃味道棒棒的。

主料：苦瓜一根

辅料：糖，盐，生抽酱油，大蒜，干辣椒，米醋

做法：

1、将苦瓜切开，用勺子将瓜瓤除去，再将苦瓜切成四条，用刀将苦瓜片成小片；

2、处理完以后用冷水浸泡15分钟，座锅烧开水，放入苦瓜焯水2分钟；

3、苦瓜捞出过凉沥干水份放入盆中，加入盐2克，糖3克，生抽酱油1汤匙，米醋2克，拌匀，拌匀后，将切好的蒜沫，和干辣椒放在上面，浇上少许热油再次拌匀即可装盘。

小贴士：切苦瓜的时候尽量用片的方法，这样切面比较大，浸泡的时候苦味容易析出，也容易入味，成菜也比较漂亮；处理瓜瓤的时候，尽量把白色的部分去除干净，这个部位比较苦。

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妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就