这7种蔬菜或自带毒素,医生直言别偷懒

导语：饮食安全十分重要，现在很多人在吃饭时，只追求食物的色香味，对食品安全容易忽视。

很多食物在制作前，需要先经过焯水处理，肉进行焯水后，可以将腥膻和血沫去除，一些蔬菜进行焯水，可以变得更脆嫩艳丽有色泽，也能减少里面的垃圾和毒素。

人的饮食中每天都需要吃东西，其中蔬菜有十分丰富的营养价值，可以为身体提供所需要的营养素。但部分蔬菜的食用前，要尽量先焯一下水，省略这一步，容易使身体中侵入毒素，让人体健康受到威胁。

这7种蔬菜或自带“毒素”，医生提示：不要偷懒，在吃前要先焯水

1、存在草酸碱的蔬菜

一些时令蔬菜如春笋、菠菜中含有一些草酸，会使身体中吸收钙质受到抑制，产生草酸钙，无法有效被人体吸收，引起代谢异常问题。

经常食用草酸含量丰富的蔬菜，会影响肠胃消化能力，不能有效排除草酸钙，容易在身体中出现结石，应该在制作这种蔬菜前焯一遍开水，可以将多余草酸成分有效去除。

2、豆类，豇豆、四季豆、扁豆

说到四季豆大家应该都不陌生，口感比较清脆，里面维生素和植物蛋白含量丰富。但要避免生吃这种食品，里面存在豆素和皂苷，没有彻底做熟就食用，容易出现中毒问题。

人体受到食物中毒影响，会有呕吐、腹泻、腹痛等表现，要及时送医救治，长时间拖延会严重伤害肠胃。

3、香椿

香椿有比较独特的气味，含有丰富营养价值，有一定的药用作用，可以帮助清热化湿、生津润燥。但在使用这种食物前，也要先焯一下开水，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较多，摄入过量会导致肠胃不适问题，人在嘴巴中也会感到发涩。

4、花菜、西兰花等

白菜花和西兰花中的营养成分都十分丰富，人体容易将这些营养素消化吸收。但这种蔬菜形状比较特殊，有不规则且密集的叶子菜头，容易有灰尘、菜虫、虫卵混在其中，无法有效清洗。

尽量在烹饪前浸泡半小时以上的淡盐水，之后焯一遍热水，可以有效将虫卵杂质清除，更放心食用。

5、马齿笕等野菜

野菜通常有新鲜的味道，例如马齿笕这种常见野菜，但其中有较高的草酸水平，还有柳芽、芥菜等，都应该在食用前焯一下水。经过焯水处理后，同时可以清除虫子和灰尘，能够一定程度防止过敏问题。有些人食用马齿苋后会发生过敏现象，要避免再吃这种野菜。

6、芹菜等蔬菜

芹菜大家应该都不陌生，可以制作芹菜水饺或者芹菜炒腐竹，都有不错的味道，这种食物也要尽量在吃前焯一遍开水。

芹菜中存在硫代葡萄糖苷成成分，可以水解后出现芥子油，对消化吸收能起到促进效果。在烹饪前先焯一遍开水，能简化烹饪流程，降低消耗时间，也会使芹菜有更艳丽的色泽，简单的烹饪流程能够降低流失营养物质。

7、木耳

木耳中含有很多木耳多糖，可以降血糖、降血脂、增强抵抗力、抗溃疡，借助高温蒸煮处理，可以使木耳中的木耳多糖和膳食纤维溶解性提高。

在用木耳制作食物前，一般要先用温水泡发，之后焯一下开水，捞出用凉水降温，之后再烹饪。泡发和烫炒的时间都要避免太长，容易有黄曲霉毒素物质产生，严重损伤身体健康，大家千万不要忽视。

食材不同，也有不同的焯水方法

1、冷水锅焯水

有时候食物在焯水过程中适合冷水下锅，在烧开水煮至半熟后再捞出。萝卜、山药、土豆、竹笋等有较重苦涩味的根茎类蔬菜，用这种焯水方式可以降低苦涩味，有效降低烹饪时长。肉类食材，例如牛肉、羊肉、猪肉等，这种焯水方式，可以有效将腥膻味和血污清除。

2、沸水锅焯水

烧沸开水后，放入食物翻动后捞出，可以使食材的嫩脆色有效保持。西兰花、芹菜、豆芽、菠菜、油菜等有较多水分、体积小的蔬菜，适合使用这种方式，可以降低流失可溶性营养素。在焯水过程中添加一点食盐，有助保持翠绿的菜色。一些肉食异味较淡、血污较少，也可以用这种方法，例如海鲜。

3、焯水的注意事项

为了降低损失营养素，不能焯水时间太长，应该做到“宽水旺火、快进快出”，有些蔬菜口感需要保持爽脆，在焯水后要立即放入冷水中降温。

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