开胃又下饭的肉末酸豆角,几代人都爱的菜,

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最近几年每到豇豆上市时就会买些回家做酸豆角吃，之前家里就我自己一个人爱吃，要做的时候还遭到孩子爸的反对，说腌制食物亚 高不利于身体健康，建议少吃， 是不要吃，想吃的话偶尔去外面买点回来解解馋又简单又省事，自己做又费时间又挺麻烦的。在生活方面我是个不怕麻烦的人，没事时就喜欢折腾，对吃的东西不喜欢买外面买现成的或半成品，更多的时间愿意自己动手去尝试。再说腌制酸豆角对我来讲是件非常简单的事情，因为以前妈妈做的时候都会在旁边帮忙打下手，自然而然地就跟着学会了，而且北方卖的酸豆角没有南方的好吃，刚来北京那会买过几次发现完全不是那个味，之后就每到豇豆上市时就自己做一些，时间长了之后就慢慢形成一种习惯。

今年的夏天格外炎热，天热后干啥事都提不起精神，有些事情不愿意做就拖去拖来慢慢搞，今年等到豇豆大批量上市时也没有做酸豆角。孩子爸看我迟迟没有行动，某天突然问：最近怎么没见你做酸豆角？往年不是早早就做好了，今年不打算做？我问他是不是想吃？他说好久没吃还真是有点想，听他这么一说我也挺想念自己做的酸豆角，于是隔天就去超市买食材回来做。酸豆角泡好后可以直接当菜吃也可以搭配肉末炒着吃，不管哪种做法的酸豆角与米饭和粥都是绝配。每次有这道菜胃口都是大开，某天配上肉末炒了一盘肉末酸豆角，一家三口都超级喜爱，就连平时不吃酸豆角的小朋友都夸超级超级下饭，说有了这道菜他米饭都多吃了一碗。

准备食材：

酸豆角1小把、腌制小米椒4个、腌制青尖椒3个、里脊肉50g、生姜1小块、食用油适量、盐少许、淀粉1小勺、生抽几滴、清水少许

制作方法：

1、准备好腌制的酸豆角、小米椒、青尖椒、里脊肉，分别清洗干净备用

2、将酸豆角、小米椒、青尖椒分别切成细小的段，豆角不宜切太长，切短些口感更好

3、里脊肉用刀剁碎装碗中

4、加入少许盐、淀粉、生抽和适量清水充分搅拌均匀

5、煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的油，等待油烧至温热时放入切碎的生姜末小火煸炒

6、炒至闻到生姜散发出来的香味后放入拌好调味的肉末，大火快速翻炒

7、翻炒10秒左右后肉表面开始慢慢变色

8、炒至肉表面全部变色后放入切好的酸豆角一起翻炒均匀出锅

酸豆角的腌制方法：

准备食材：

蒜头5个、嫩生姜1斤、小米椒1斤、青尖椒1斤、豇豆5斤、凉白开水适量、腌制盐g左右、高度白酒少许

制作方法：

1、蒜头剥掉最外层表皮清洗干净后沥干水分

2、生姜、小米椒、青尖椒分别洗清干净沥干水分，洗的过程中建议用流动的水一个个搓洗干净

3、豇豆也用清水洗干净后沥干水分

4、等待清洗干净的食材都沥干水分后，用剪刀剪掉青尖椒和小米椒前的蒂

5、食材都凉干水分后将准备好的凉白开水倒入到坛子中，加入腌制盐，再用无油无水的筷子搅拌。坛子在使用之前要用热水清洗干净并沥干水分

6、腌制水准备好后，依将往坛子中加入蒜、生姜、小米椒、青尖椒、豇豆等，所有食材放进去后要让他们全部部浸泡在盐水中，如果水量不够可以继续再往坛子中慢慢加入凉白开水，准备完成后加入一瓶盖高度白酒，盖好坛子，将坛子放到阴凉通风避光的地方。加高度白酒可以减少坛子表面出现白色浮沫

7、豇豆腌制15天~20天就可以吃，腌制的过程中随时注意坛子边缘是否有水，如果没有要及时添加。尽量避免添加生水，防止时间长了容易变质，腌制好后取的时候要注意筷子必须干净，无水无油