土豆和外婆菜一起炒,秒变下饭神器,咸香入

前两天拌粉的时候剩下半包的外婆菜，于是就用来做了一道土豆炒外婆菜，一大锅的白米饭都吃光了，土豆搭配外婆菜的咸香辣，土豆也跟着变得好吃了，很有烟火气的家常小炒，软糯的土豆裹着香辣的外婆菜，口感层次丰富，配米饭是一绝，家里有食材的不妨做一次，记得多煮点白米饭哦。

外婆菜是湖南湘西一带的家常菜，又称之为“万菜”，这个别名还挺特别的，我理解的大概就是“万能菜”的下饭菜，配啥吃都香。正宗的外婆菜用到原料有大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等食材晒干腌制而成的，炒的时候再加上辣椒、油盐、大蒜等爆炒即可食用，拌米饭、面条、馒头味道极佳，是湘菜中最令人开胃的下饭菜。

外婆菜这种碎末+重油重盐，咸、酸、脆、辣，几种滋味融合在一起简直就是米饭杀手。现在市面上可以买到袋装的外婆菜，省去了繁琐的制作过程，开袋即食，也可以当作是炒菜的佐料。袋装的外婆菜的盐分太高，直接吃得太咸了不健康，我喜欢用外婆菜当作佐料食用，减少了进食的盐分，同时还能增加菜肴的口感，有了外婆菜的存在，任何食材秒变下饭菜。

大多的下饭菜都是切得碎碎的，方便煮入味，也方便入口，所以我把土豆也切成土豆丁，焯水后很容易熟，搭配肉丁、外婆菜炒一炒就是一道可口的下饭菜，土豆吸收了五花肉的油脂和肉香味，同时还增加了外婆的咸和辣，无需调味品，好吃极了，下面给大家分享具体的炒制方法。

土豆炒外婆菜

食材准备

土豆、外婆菜、五花肉、姜蒜末、辣椒、葱花。

制作步骤

第①步：土豆削皮后切成土豆丁，用清水浸泡防止氧化变黑。

第②步：五花肉切成肉丁，所有食材的形状统一。

第③步：准备料头，姜末、蒜粒、小米辣椒、葱花。

第④步：锅中水开后，放入土豆焯水2分钟盛出备用，焯水过的土豆颜色透亮不易变色。

第⑤步：起锅热油，放入肉丁煸炒出油，待肉丁变色后加入姜蒜末小米辣椒，继续翻炒入味。

第⑥步：把肉丁炒香后加入外婆菜继续翻炒。

第⑦步：最后加入焯水烫熟的土豆丁一起翻炒，加入鸡精，生抽简单调味，外婆菜很咸，不用放盐哦。

第⑧步：出锅前再加入葱花，翻炒均匀即可出锅装盘了。

一道香辣可口的土豆炒外婆菜就炒好了，极其简单的快手菜，普通的食材，不普通的味道，土豆香辣粉糯，炝炒过的肉丁香气四溢，酱香浓郁，在一道菜里体现了咸、香、辣等各种滋味尽在其中，搭配米饭吃美妙无比。

外婆菜一直被视为下饭拌饭菜的始祖，除了可以炒土豆，还可以炒豆角、茄子、莲藕等，搭配不同的食材不同的口感，万能的外婆菜，怎么搭配都灵。

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