豆角健脾和胃还补肾附加家常做法

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豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。

豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量;此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值，又有多方面的功能，因此，深受人们的喜爱。

三道有关豆角的家常菜做法：

—豆豉茄子炒豆角—

主料：长条茄子、长豆角

辅料：红辣椒、豆豉

做法：

1）准备好所有原料；

2）将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟；

3）将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫；

4）水再次开后将豆角捞出沥干；

5）锅中放入红辣椒，大蒜瓣，豆豉和适量的油；

6）小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角；

7）一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；

8）翻炒均匀后盛入碗中。

小贴士：将茄子放入微波炉中处理，可以使茄子少吸油。

—蒸酿豆角—

主料：猪肉馅、长豆角

辅料：盐、油、料酒、酱油、蚝油、葱、泡椒、淀粉

做法：

1）肉末先加点油拌均匀；

2）再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲；

3）锅中加水再加点盐和油烧开，放入豆角焯软；

4）然后将豆角打成结；酿上肉馅；

5）锅中水开后，上锅蒸10分钟；

6）蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中，加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀，加少许淀粉烧开；

7）淋在蒸好的酿豆角上就可以了。

小贴士：焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿；豆角焯软一些更好打结。

—四季豆牛肉—

主料：牛肉、四季豆

辅料：姜、洋葱

做法：

1）牛肉切丝后加盐生抽胡椒粉料酒抓均匀腌上。

2）四季豆去筋切成长段。

3）坐锅烧水，把四季豆焯水。

4）炒锅预热后倒油，炒香姜的洋葱碎。

5）倒入焯过水的豆角煸炒。

6）至表皮变皱后出锅。

7）利用锅中的底油将肉丝滑散。全部变色后倒入四季豆，加盐生抽和一点糖调味出锅即可。

中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。