新年送好礼,餐桌美味挤,经典红烧牛肉,味

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岁末年初，大家都还在岗位上兢兢业业的工作，同时闲暇时光也在为即将到来的新春佳节做着各种准备。

备年货，送好礼，新年送好礼，好礼代表好兆头！

工作日，给家人备上一份用心食材，也是一份真切的好礼。

今天，栈长给大家带来经典红烧牛肉，并附赠两种延伸做法，希望大家新的一年红红火火，牛气冲天，曙（鼠）光万丈！

▲主要食材

牛腩肉1千克左右

▲主要配料

白酒，大蒜，八角，香叶，桂皮，青花椒，干辣椒，冰糖，食盐，生抽

■操作步骤

1、准备牛腩肉1千克左右（牛里脊旁边的牛腩肉品质更好）。如果是冻品，记得提前解冻。

2、将牛肉在冷水中浸泡两个小时左右，泡去一部分血水。

3、将牛肉洗净，并切成2-3厘米宽的小块儿，待用。

4、净锅，加半锅冷水，将切好的牛肉冷水下锅焯水，并加入适量高度白酒去腥，焯水后洗净牛肉表面浮沫，捞出控水，待用。

5、准备红烧牛肉的香料：大蒜半头切小粒，八角一两颗，香叶两三片，桂皮一小块，干红辣椒六七个，青花椒一小把。

6、接下来炒糖色：净锅，加热，小火，加入适量植物油，油热后撒入7-8颗冰糖。

7、用锅铲慢慢推动冰糖炒至其融化，待冰糖炒化至偏红褐色，起泡时，糖色就差不多炒好了。

8、将焯过水的牛肉放入锅里翻炒上色。

栈友们如果感觉炒糖色比较麻烦，也可以选择老抽上色，只是糖色上色，牛肉表面会更亮一些。

9、牛肉上色后，将其扒在一边，下入准备好的香料，转中火，将香料翻炒出香味。

10、炒出香味后，往锅内加入开水烧制，开水以没过食材并高出1-2厘米为好。保持中小火烧制1.5小时左右。

11、烧制1.5小时候后，可加入食盐和适量的生抽调味。如果不烧制其他食材的话，直接再烧制半小时，就可出锅。

红烧牛肉可以搭配：土豆，鸡蛋，鹌鹑蛋，干豇豆，竹笋，胡萝卜等食材一起烧制。

12、如果牛肉同烧鸡蛋的话，另起一小锅，将鸡蛋白水煮熟后剥去其外壳，在蛋白表面画刀，然后在牛肉调味时放入锅内，一同烧煮半小时即可。

13、如果牛肉同烧干豇豆的话，提前将干豇豆用温水泡软，切成段，在牛肉调味时放入，同烧半小时后起锅即可。

一份咸香适口，酥软够味，口感醇厚的经典红烧牛肉就做好了，让我们吃着肉，元气满满迎接新的一天！

1、红烧牛肉最好选择牛腩肉，这样成品更易软烂，口感更加饱满而不柴。

2、红烧牛肉，建议直接加开水进行烧制，开水烧制一是减少烧制时间，二是更容易让牛肉保持水分，使成菜口感更佳。

3、红烧牛肉的水量建议可以多加一点，就算最后收汁后肉汤较多也不伤大雅，肉汤可以单独盛出来，煮面时，浇上肉汤，异常美味。

爱生活，爱下厨，栈长是一个爱钻研爱学习的入门级别的小厨，有什么好的意见和建议，欢迎大家留言提出并指正。有了大家的不吝赐教，相信栈长成为大厨的日子是指日可待的。感恩，感谢。

（注：此文为笔者闲时栈原创，文中配图均为笔者所拍摄）