20年腌酸豆角的老方子,每次都做上一大罐

平时做菜少不了一些开胃菜，腌制咸菜就是最好的方法的了。酸豆角是家里每年都会做上大罐子的，腌制一次就可以吃上很久的，平时做个小菜还是当个凉菜吃吃都很棒的。这个方子家里都用了一二十年了，方法也挺简单的，今天给大家说一下，都可以在家做做。

食谱营养：

豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

食材准备：

豆角克食盐50克八角3粒桂皮1段干辣椒适量白酒适量野山椒适量冰糖40克

做法步骤：

（1）豇豆角洗净晾干；

（2）准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

（3）煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

（4）煮好的卤水晾凉备用；

（5）晾去水份的豇豆角三四根盘在一起；

（6）盘好的豆角放入无油无水的密封容器中；

（7）全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。

（8）盖紧盖子，密封发酵。

（9）腌渍了十天左右的酸豆角，打开看看，酸酸的微辣，可以用自己腌渍的酸豆角做菜。