川菜豇豆肉末做法,开胃下饭孩子爱吃,自己

川菜对泡菜的运用是相当娴熟且频繁的，例如豇豆肉末，川菜中的豇豆肉末多是用酸豇豆来炒肉末，而其他地区若无明确说明，一般默认都是用新鲜豇豆来炒，相比之下川菜的豇豆肉末更开胃更下饭，许多父母也经常用这道菜来对付小孩的挑食。

川菜豇豆肉末食材准备

Ps.猪肉选肥瘦相间的新鲜肉就好，不建议全瘦，炒出来口感不太好；豇豆根据自身口味选择多少，喜欢酸的就多放一点。

川菜豇豆肉末烹前准备

将猪肉洗净，放在清水中泡一会，泡出血水可去除腥味，捞出来沥水，剁成肉末

用凉开水将酸豇豆漂洗一下，特别是那些陈年老豇豆，然后切成小段备用

剥2-3颗大蒜，用刀拍扁改刀切末备用

肉末中加点盐和生抽腌制10-15分钟备用

起锅开炒

热锅倒油，油稍热下蒜末爆香，下一勺豆瓣酱炒出红油倒入肉末快速划散，翻炒均匀下酸豇豆翻炒均匀，口味重的可以适当加点盐，拿不准的可以用筷子尝尝味，觉得咸淡合适即可起锅装盘Ps.腌制时放了盐和酱油，酸豇豆和豆瓣酱也都有咸味，一般来说可以不用放盐了。

豇豆肉末做成炒饭孩子更爱吃

小孩子都不喜欢清淡无味的东西，特别是白米饭，虽然有下饭菜，但有的小朋友会只吃菜不吃饭，这个时候我们把豇豆肉末和米饭做成豇豆肉末炒饭就可以了，也不用费多少工夫，炒菜时多放一点油，菜炒好后加入适量蒸好的米饭翻炒均匀即可。

Ps.蒸米饭时水量要适中，太湿的米饭是不适合做炒饭的

如何腌制酸豇豆

很多朋友可能会说家里并没有泡菜坛子，超市也买不到酸豇豆，这里小编给大家分享一个简单的腌制酸豇豆的方法，当然是少量的，要做大的泡菜坛子还是要点技术和经验的。

我们先要准备一个玻璃密封罐，洗干净之后放置一边自然晾干然后我们要把豇豆洗净去筋，放在太阳底下晒软，大约2小时左右烧一锅水，然后自然放凉备用，也可以用品质较好的矿泉水把豇豆放入密封罐，放一层撒一点盐，尽量用腌制专用盐，盐不能太少，否则会坏放入几颗冰糖，加入少量高度白酒，可以放几瓣大蒜杀菌，再倒入没过豇豆的凉开水封盖，放在避光的地方保存，夏季一星期，冬季两星期就可以了

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