酸豆角炒牛肉,让人食欲大增,美味健康还实

牛肉是全世界人最爱吃的食品，中国肉类消费之一，仅次于猪肉。而且它的营养非常丰富，很受人们的喜爱。它有肉中娇子的美称。今天就来分享一道关于牛肉的美食，酸豆角炒牛肉。挑选牛肉的时候可以看它的颜色，太好看的牛肉可能有注过水，正常颜色就可以。然后是牛肉摸上去是干的有弹性，不新鲜的牛肉摸上去有点黏黏的，注过水的牛肉则是摸上去湿湿的。

牛肉要想好吃，平常挑选牛肉也很关键，要选牛身上肌肉的部分，切的时候也要顺着牛肉的纹路切会比较好。今天的酸豆角炒牛肉把牛肉切得比较碎，所以不将就随便怎么切，只要最后把牛肉切成小粒。切好放入碗中，加入盐，生抽，花生油，搅拌腌制，这样做出来的牛肉更加滑嫩入味。

酸豆角切成粒，酸豆角很酸很开胃，但是是腌制品平常不要多吃，偶尔吃一次比较好。切好的酸豆角装盘备用。小米椒去蒂切成小圈，这里小米椒放得比较多，在家做可以根据个人口味少放一点。蒜头直接切碎。然后把酸豆干直接下锅焯水，焯水的过程能让酸豆干的酸味去掉一些，口感更佳，而且焯一下水，吃起来更健康。焯水时间不用太久，大概沸水一分钟捞出来。把水分充分地沥干。有水分的菜炒出来就不香了。

锅烧热，加入适量的花生油，油温烧至七成热时，把牛肉放进去煸炒，一定要用大火，快速地煸炒，把牛肉炒散以后加入大蒜和小米椒，煸炒爆香，炒的过程中适当的添点油，油的分量要足才能把香料爆出香味。炒个一分钟就可以把酸豆角放进去了，快速地翻炒几下。

紧接着锅边淋入一点白酒，给菜增加一下香味。再次翻炒均匀加入少量的盐，酸豆角是咸的，盐可以少放。适量的鸡粉，一点点白糖，放糖是为了均衡一下酸豆角的酸味。少量的蚝油，调好味翻炒几下就可以出锅了。由于这里强调酸豆角是腌制品，经过长时间发酵，本身含有一些亚硝酸盐，吃多了不好。所以下面分享一个能自己在家做酸豆角的方法，只需四个小时，还不用担心健康问题。

豇豆清洗干净，切成指甲盖大小的丁，切好之后放太阳底下晒一会，这样是为了去去它的水气，利用这个时间，煮一份使它发酵的料汁。起锅烧水，加入一大勺盐，加盐的目的是使豇豆入味出水，要吃的时候把汤汁倒出来就不会这么咸了。然后把适量的花椒大料碾碎，盖上盖子大火煮五分钟，煮好之后趁热倒入豇豆里面去，这样是起到一个很好的消毒作用，豇豆烫数了才能好入味，发酵块。加好料汁的豇豆先盖上盖子闷十五分钟，闷好之后加上适量的白醋，再放进冰箱，让它发酵三四个小时，地道的酸豆角就做好了。

酸豆角炒牛肉是一道非常简单又下饭的家常菜，虽然看起来朴素，却是餐桌上令人难忘的好滋味。而且自己在家制作的酸豆角也很健康，平常下个粥炒个菜也方便，喜欢的朋友不妨试着做做看，