东北人多爱吃豆角每种豆角都有外号,看

东北人多爱吃豆角？每种豆角都有“外号”，看看你吃过哪一种？

假如一个南方人到东北的饭店里点一盘青菜，那么服务员大抵会端上一盘带着肉末的家常凉菜，或一份醋溜白菜。南方朋友表示差评，我要的是青菜。东北服务员表示不解，这不就是青菜么。其实南方人每顿必有的青菜，要的是清炒绿叶菜，说好的绿色菜，多一勺麻酱、一头蒜、一点肉末都不算青菜。正如东北人不懂南方人要求的青菜，南方人却也不懂东北人要求的豆角。

豆角，广义上包括但不限于豇豆、扁豆和芸豆。但在东北，豆角品种可是多到让人认不全。“粗枝大叶”的东北人，把圣女果、番茄、柿子统一都叫柿子。但对于豆角，却显现出鲜有的精细和执拗——甚至会给每一种豆角取一个又搞笑又接地气的外号。比如一点红、后弯腰、大马勺、家雀蛋、一挂鞭……没听过的打死都想不到，这居然是一种豆角的名字。今天我们就来盘点一下，那些名字带有东北式幽默和质朴的豆角。

油豆角

油豆角相当于东北豆角的“宗派鼻祖”，东北其他的豆角，都都说是油豆角的“子孙”。它的特点是叶片肥厚，豆子绵软甜面，越煮越入味。它代表着地道黑土地豆角味，营养价值高于其他豆角，当然，价格也比别的豆角贵一些。

2.黄金勾

黄金勾，也是油豆角的一种。恰如其名，黄金勾微微弯曲，成金黄色，叶片比油豆细薄。特点是叶片比较干，豆子大而饱满。黄金勾是东北炖里的标配菜品，豆子的香味胜于叶片，与排骨、茄子或土豆顿成一锅，洗饱汤汁的黄金勾绵密好吃。

3.一挂鞭

一挂鞭的得名很简单，这种豆角成熟过程中，结果快而多，一根根瘦长笔直的豆角，远看像一挂鞭。它的特点是豆子比油豆的小，叶片清脆，比较和南方人口味。可炖可炒，尤其适合做干煸菜。

4.猪耳朵

叶片大而薄，色泽剔透，豆子较小，真的很像猪耳朵。猪耳朵豆角比其豆角易熟，有兴趣的话可以用猪耳朵肉搭配猪耳朵豆角炒一盘菜，味道相当不赖，呛着吃也清脆爽口。

东北豆角种类太多，人们根据豆角的外形，凭着想象力赋予它一个接地气的外号。除了上面提到的，还有剥开叶片，豆子分布得像马蹄铁上的钉子一样的，名字很搞笑，叫大马掌；油豆的同胞兄弟，叶片有丝丝红晕的，叫一点红；黄金勾的近亲姐妹，黄色叶片有红晕的，就叫红金勾；豆子剥出来个头饱满的，就叫家雀蛋……

这样看来，东北虽然绿叶菜种类不多，但光是豆角，就能创造好多种菜肴。下面就给大家分享一个标准的东北菜——豆角炖肉的做法。需要材料：五花肉，油豆角，生抽、老抽、香其酱或豆瓣酱，花椒、八角、鸡精、少许糖、葱姜蒜。

起锅烧油，葱蒜爆香，下入切好的五花肉，炒至变白没有血色后，烹入料酒，加少许老抽提色。下入清洗干净、摘好的油豆角，大火翻炒至变色变软。

用锅边油炒一下酱，依据自己的口味，香其酱豆瓣酱都可，炒好后加半勺糖，这样不太甜，又能能让酱料不发苦。加水没过食材，而后放入生抽，盐、鸡精、花椒、八角，大火开锅后转中火。若要肉烂、豆角入味，中火炖15-20分钟左右。炖到时间后，开锅已经能闻到香味了，大火收汁，出锅前加入切好的蒜末就可以啦。

这样一道东北家常的豆角炖肉，肉烂不腻，豆角鲜香爽口，超级下饭。如果在做的过程中，与豆角同时下入土豆块、南瓜块、玉米段，就可以称得上是东北乱炖了。一锅东北乱炖，全家吃都够，都不需要再炒别的菜了。

东北虽然气候寒冷，但肥沃的黑土地上盛产米粮，肥厚的东北油豆角更是东北人的骄傲和故乡情怀。那些名字搞笑又接地气的东北豆角，你都吃过吗？假如没吃过，至少要尝一次东北油豆角，相信你会爱上它的味道。

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