冬日餐桌这盘菜真养眼,原来豆角炖煮能保鲜

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今天花儿和朋友们分享的食谱，源自我在河南某城市参加马拉松比赛前的一次用餐。

一般在赛前的一周，充足的睡眠和补充足够的碳水是非常重要的，所以一日三餐，我都吃的很足量，赛前的一晚，和六七位一起参赛的跑友共同用餐，主食我们选择的是馒头、贴饼子和葱花饼，菜肴里有一道就是用豇豆搭配玉米粒，加入适量的肉末。

在粗粮主食上，有一种做法是把玉米面做成一个小碗状，蒸好后特别适合把少许菜倒进去，如同饼夹菜一样吃，味道特别好。我们就用这种金灿灿的小窝头来夹菜，而肉末菜则非常搭，其中甜丝丝的玉米粒，平衡了油腻感又格外清爽。

等回到北京，我还在第一时间买了好几袋这样的玉米粒，不仅是炒菜，咱们在家自制披萨也用得上，还有做杂粮粥，加入一把玉米粒都可以起到增鲜又开胃的作用。

这几天北京降温，我前几天出了一个花型馄饨的食谱，那时候就包了不少小馄饨，有了热汤，每天晚上这炒菜就简单多了，昨天大风呼啸，冻手冻脚，一小把豇豆、化冻的肉末，甘甜的玉米粒，就是一道超级下饭菜。灶台上左边炒菜，右边煮汤，厨房中暖暖的都是幸福的味道。

需要准备：

豇豆克

肉末克

玉米粒80克

姜末少许，干辣椒6个

食用油、料酒、生抽、盐

做法：

1、冻玉米粒上有一层冻冰霜，不用焯多久，而是把玉米粒放在筛网上，在沸水中过一下即可。

2、而沸水还有大作用，豇豆切小段后，要想保持鲜绿的色泽，就需要沸水焯，洗净切断后焯一分钟，接着过清水2-3遍，这样一冷一热，让色泽保持，即便一会儿炖煮，颜色也能不变。

这个小窍门，用在扁豆的烹制上也是如此，所以我们在外就餐，点的土豆豆角一类的菜，不仅熟了颜色也好看，也是这样操作的。

3、坐热油锅，先将肉末翻炒至变色。

接着倒入姜末和剪好的辣椒段。

4、加入一勺料酒爆香，接着倒入豇豆段，来一大勺生抽翻炒均匀。

5、接着我倒入毫升左右的温水，保持中火焖煮4分钟左右。

6、最后倒入玉米粒，酌情放盐，这时候敞开锅盖翻炒，等收汁后盛出，这菜不要有太多汤汁，炒的比较干，味道才好吃。

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

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健身达人（香山50超级越野赛女子组亚军、幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾