干豇豆蒸腊肉好吃不腻,加入红油豆豉,孩子

雪花，在窗外飘舞。不经意间看到成都老友前几天送来的腊肉，又想起家里还有自己晾晒好的干豇豆，于是“干豇豆蒸腊肉”这道菜肴就在我脑海里闪现出来了。两种原本看似没有关系的食材，有机地组合起来，就形成一道菜肴，这就是美食的曼妙之处。干豇豆蒸腊肉好吃不腻，加入红油豆豉，孩子多添半碗米饭。下面我和大家分享一下，干豇豆蒸腊肉的做法。

干豇豆蒸腊肉，采用传统“蒸”的方法，制作出来还是很好吃的。腊肉吃起来不腻，吸收了腊肉油脂的干豇豆，也变得丰润起来，口感绵软又带着干菜独有的清香味道。这道菜，是一道简单的家常菜，很接地气，与其说采用了制作，还不如说，是人为地让腊肉和干豇豆这两种食材，自由地产生了交流和共鸣。

晾晒干菜，原本的目的很是简单，只是为了吃到冬季吃不到的菜，是流传下来的一种习惯。秋季，是晾晒干豇豆最好的时节。新鲜豇豆洗净，在太阳的光照下，散发本身多余水分，保存得当，可以吃到来年开春。今天制作干豇豆蒸腊肉前，干豇豆用清水洗净，冷水下锅，开锅关火，让干豇豆在热水里浸泡5分钟左右捞出备用，这个步骤的目的，是让干豇豆“回软”。

在浸泡干豇豆的同时，经过水煮而去除多余盐分的腊肉，可以切成薄片备用。切片均匀，厚薄可以完全根据个人喜好来决定。我喜欢吃薄一点的腊肉，所以我切出约1毫米厚的片。切肉类食品，建议大家采用“推拉刀法”来切，和土豆等蔬菜的“跳刀法”是有区别的。

浸泡好的干豇豆切段，加入红油豆豉搅拌均匀，铺在盘中，然后将切好的腊肉片，均匀铺在上边，就可以放入蒸笼蒸制了，中火蒸制大约40分钟左右。这个步骤也很简单，除了适量的红油豆豉，不再需要其他任何调味料。在蒸制的时候，普通蒸锅虽然比压力蒸锅所用时间相对长一些，但是更能让干豇豆蒸腊肉入味，这也是我选择普通蒸锅的原因。当然，如果对于时间节奏快的朋友，可以考虑用压力蒸锅来缩短蒸制时间。

出锅的干豇豆蒸腊肉，可以撒一些香葱粒和红椒粒作为点缀，让菜肴达到最佳状态。这样的菜肴，很为下饭，也适合好友聚会小酌。我家孩子对这道菜情有独钟，他经常会说，干豇豆带着阳光的味道，腊肉吃起来一点也不肥腻，尤其是今天，还多盛了半碗米饭来吃。

每一年，成都老友都会将自制的腊肉，送给我品尝；每一年，我都会晾晒一些干豇豆，送给他和我的朋友们。美食，有时候就是感情的纽带。随着现在种植业的发达和生活水平的不断提高，新鲜的豇豆，在冬季也能轻易吃得到了，但是晾晒干豇豆的这种习惯，我却保留了下来。干豇豆蒸腊肉，与其说是一道菜肴，不如说是一种情怀，和老朋友一样，平平淡淡却实实在在。您也喜欢吃干豇豆蒸腊肉吗？希望本文对您有所帮助，感谢您的阅读。