重庆凉面宜宾燃面武汉热干面,哪一款更

到了夏天，有三款辣得惊艳的面食，受到广大食客的热捧。这三款面的共同之处都是辣，但在口感上风格鲜明，各具个性。很多北方人也许分不清这三种面的区别，下面我们就给大家做一次美食介绍。

重庆凉面味道格外奇葩，甜中有辣，辣中带麻，麻里透酸，葱姜蒜味十足，红油裹面，劲道耐嚼，配菜甜脆，重庆的美女妹妹们总喜欢把凉面当零食吃，女孩子逛街累了，街上很多凉面摊，花两、三元钱叫上一碗，边挑边吃，有时是边走边挑边吃，这也算是重庆的一道风景线吧。

但做凉面的过程很好玩，凉面在煮好后，拌上菜油得要迅速降温，过去大人总会叫小孩帮忙，抡着膀子用大蒲扇拼命的扇，这样才不会糊成一团，这是重庆孩子的集体记忆。凉面是用碱面做的，成品是金黄色，有一股特殊的碱香味儿。

材料

碱面，绿豆芽，生姜，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油、熟芝麻花生碎。

做法

1）这个生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。绿豆芽洗净氽水备用，姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水，菜籽油烧熟后放凉备用。

2）锅里水烧开后，放入碱面，刚过心就捞起，过一下凉水，不要太软了。冲过凉水的面条捞在不锈钢漏网里，淋入熟菜油，用风扇猛吹，迅速搅动，直至彻底降温冷却。

3）然后就是装盘，想吃多少自己挑，放上辣椒红油、花椒面、味精、白糖、酱油、醋、榨菜粒、姜蒜水，芝麻油、绿豆芽、黄瓜丝、葱花，撒上熟芝麻花生碎，一碗美味诱人的重庆凉面大功告成。

燃面是四川宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。传统的燃面是素面，现在改良后，燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。

宜宾燃面的特点松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃的特色美食——燃面。

材料

鲜面、宜宾芽菜、熟花生、核桃仁、小米椒、酱油、油辣椒、花椒末、麻油、味精、蒜、葱

做法

1）.宜宾芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜。熟花生和核桃仁打磨成末。

2）鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了。

武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身——切面。热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。据说创始人是汉口长堤街卖汤面的蔡明伟，蔡记热干面馆成为武汉的美食品牌。

吃热干面是有讲究的，调料要上等，配菜要天然。此外还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了

做法

1）准备好碱面、花生碎、辣萝卜、榨菜颗粒，酸豇豆颗粒，香葱。将芝麻酱用水稀释，加入生抽、蚝油、辣椒红油搅匀，做成混

2）将面煮到煮到八九成熟无硬芯，放进凉水中冰一下，捞出来后浇入芝麻油搅匀装碗，再添加之前备好的混和酱汁、撒上三宝（辣萝卜、酸豆角碎、花生碎），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。