豆角不熟真的会中毒吗

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豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。

昨天晚上的餐桌上有一盘翠绿的豆角炒青椒，使我突然想起来很久之前看过的一篇文章，大概内容是：生豆角有毒不可吃？怀着对食物科学的好奇心，我阻止了大家继续食用这盘清脆的豆角，详细地查阅了相关资料，原来，豆角不熟确实会使人中毒！严重可致死！

豆角的毒性来源生豆角中含有两种对人有害的物质：溶血素（红细胞凝集素）和毒蛋白（皂甙）。当人们误食生豆角之后，这两种毒素会对肠胃造成强烈刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是孕妇与儿童。而且这种有毒物质的潜伏期一般为1-6小时，最长可达到12小时，因此可能会出现前一天吃碗第二天中毒的情况。

虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有着自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母还是托儿所的厨师，在给孩子做这道菜时，一定要充分加热煮熟，保证豆角熟透，有害物质就会分解为无毒物质了。

2.加热多久才可以安全食用

一般来说，豆角需要充分加热煮熟，或者急火加热十分钟以上，以保证有毒物质完全分解，才可以安全食用，此焖豆角必须焖到它没有本身的翠绿色，颜色变深，变软才可以出锅。

如果想要在更短时间内烹饪这道菜，可以先焯水之后入油锅旺火爆炒，这样不仅节省时间，还可以保留豆角翠绿的颜色。

判断豆角是否成熟的方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色有鲜绿变为暗绿，没有豆腥味即可。因此，具体烹饪时间只需要参照以上标准判断全熟即可。你学会了吗？