做一道颜色艳丽的茄子,这个步骤不能少

新手在炒茄子的时候，经常会有一个疑问，为什么我已经用了大油了，炒出来的茄子颜色就是不够紫不够亮呢？其实这是有方法的。今天就来教一教大家。

今天我做的这道菜是非常传统又简单的肉沫豇豆炒茄子，做得好的话颜色、口感都是很好的，做得不好就会让人看着就很没有食欲。

1.准备食材：五花肉，豇豆，茄子，小米辣，生姜，大蒜，生粉

2.将五花肉洗干净后剁成肉沫

3.将肉沫焯水

3.捞出后备用

3.生姜切丝，大蒜切末，小米辣切末备用

4.将豇豆和茄子在水中浸泡后洗干净

5.茄子摘掉顶部的蒂

6.将切成切成如图长条状

7.关键的一步来了，在茄子中加入一勺盐，搅拌均匀腌渍

8.在茄子腌渍过程中处理豇豆，将豇豆头尾去掉，然后切成与茄子一样的长度

9.腌渍十分钟后，茄子已经出水了，这时候再用水冲洗，将茄子中的盐水挤出。（这一步很关键，很多网上的不用清水泡，最后茄子特别咸）

10.挤干水分放一旁备用。

11.锅中加入油，三成热时加入姜丝和蒜末煸炒

12.爆出香味后加入茄子翻炒

13.翻炒一分钟后就可以捞出备用

14.加入一点底油，放入豇豆翻炒

15.加一点盐

16.将刚才焯水后的肉末放入，翻炒均匀

17.加入老抽上色

18.加入捞出的茄子进行翻炒

19.用生粉调一碗水淀粉，倒入锅中

20.再加入味精增加鲜味就可以了

21.撒上红红的小米辣，美味的肉末豇豆炒茄子就做好了。

这道菜的要点就是茄子的处理，第一，茄子一定要用盐把里面的水分析出，第二，一定要加清水浸泡再挤出水分。

我一直觉得，要把素菜做得好看又好吃，是非常考验功底的，这道菜原料简单，别看这么多步骤，实在是我这人喜欢教地精细一点，厨艺萌新看到了也能上手。

有什么不明白的问题大家可以评论哦，一定解答，有不同意见的也欢迎提出来，咱们一起进步～