做茄角之恋的2个技巧,学会了做出来的茄子
2022/10/22 来源：不详现在正是菜农收获茄子和豆角的季节，在菜市场现在也卖的比较便宜，茄子的品种有很多什么圆茄子黑茄子不过我还是喜欢传统的长紫茄子。豆角自然也是古老的品种细长的豇豆。一个茄子一把豆角，档口老板往称上一个过茄子两块，豆角2.5元是不是很便宜呀，买这两样我想大家应该知道我要做什么菜了，就是流行年轻男女之间的“茄角之恋”也叫“茄子豆角”。
茄角之恋说起“茄角之恋”我想很多人听过它的名字却不知道这个名字的由来，这里小编听过一个比较靠谱的说法：12年前在某所大学的饭堂传出来的。那年当地的茄子和豆角高产价格自然也就便宜，学校饭堂采购了很多茄子和豆角一个厨子看着这些茄子和豆角也是一愣呀，如果单做茄子或者豆角不知道要什么时候才能消耗掉，就想到了茄子豆角的这个做法，如果叫茄子豆角名字太普通的不会好卖，真正他发愣的时候看到一对情侣的过来两人形态一个难的穿着紫色的衣服又有点胖，女的穿着淡绿的量一群又比较瘦。在他眼里这不就像茄子和豆角一样吗？于是想到了“茄角之恋”这个菜名，然后做出茄子依旧是紫色豆角依旧是青绿色的茄子豆角在配上红色的辣椒颜值也是不错的，当天挂这个名字出之后没一会就卖掉了
那这个茄角之恋要怎么做才能保持茄子的紫色和豆角的青绿色，厨师的做法如下：
食材准备：茄子、豆角、干红椒（朝天椒也行）、蒜、盐、耗油、生抽、白糖，油、盐
第1步：茄子豆角洗净，然后茄子切细长段，豆角去头去尾抽茎折成长段，蒜辣椒切碎，盐、耗油、生抽、白糖加开水调成酱汁。
茄子切段，豆角长条第2步：热锅烧油七八成熟时，放入切好的茄子炸致茄子变软即可捞出控油。
炸茄子第3步：接着炸豆角，炸致豆角表皮变皱且软化后捞出控油。
炸豆角第4步：到出锅里的余油留下一点放入蒜和辣椒煸香。
第5步：放入控好油的茄子豆角，然后沿着锅边淋入调好的酱汁，等酱汁沸腾后用大火翻炒均匀收汁就可以了。
淋汁就这样一道家常做法的“茄角之恋”就做好了，如果喜欢葱的朋友出锅时候撒上一些葱花就可以了。技巧分析：1.茄子不能泡水，很多都说切泡水之后不会那么吸油，但是茄子有水炸出来的茄子会变色。2.酱汁调制，不要用老抽，老抽的颜色太深。还有加糖是为了不让这道菜那么腻人，毕竟都是油炸的。
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