排骨炖长扁豆,荤素搭配,营养美味

北京哪家白癜风医院便宜点 http://www.wisdomtouch.com/

最近天气开始热了，不是特别想吃肉。因为时令蔬菜大批量上市，每天去菜场买菜的时候，看着翠嫩欲滴的各种绿色菜，就特别有冲动想买。那肉菜自然也就买的少了，昨晚孩子跟我商量，说感觉好久没有过肉瘾了。其实平时炒菜的时候，瘦肉一直都有的，都是搭配蔬菜炒，不过现在的孩子都很爱吃肉，这种搭配的瘦肉并不能满足小吃货的胃口，今天想着做一个“硬菜”

早上一大早来到肉摊上的时候，发现排骨特别的好，排骨根据位置的不同而分类不同。但共同的特点就是排骨瘦肉较多，肉质紧实，不管是红烧还是烤制，又或者是炖汤，都是一道很好的美味。小排指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子排，子排是指腹腔连接脊背的部分，片下的排骨长达30厘米，切出来是三角形的斜片形状。肋骨是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质相对比较瘦，口感上也以嫩为主，但是因为有一侧是脊骨，所以骨头比较粗，还有一类是靠近脖子位置，叫做颈排，肉质不算太嫩，而且并不是排骨的位置，所以价格偏低，可以用来业炖汤。那么排骨的营养总体来说还是比较丰富的。是许多菜系里重要的食材组合。那么荤素配在一起，才更健康，素菜就买了长扁豆，这种扁豆在我们这里价格一般偏高，6-7元左右一斤，买一斤足够了。下面就来看看我的家常做法。

：小排、长扁豆、食用油、盐、大料（香料）、蒜、生姜、干辣椒、料酒、老抽、鸡精、糖；

1、排骨斩成3厘米长的块，用清水清洗干净，装在沥水盆里控干水份备用；

2、长扁豆去掉头尾的结蒂部分，清水清洗干净，控干水份后切成4-5厘米长的小段，放一边备用；

3、把提前要用到的调料洗干净，生姜，干辣椒等切碎备用；

4、炒锅烧热，放适量食用油，把步骤3里的配料倒下去小火熬香；

5、再把沥干水的排骨倒下去翻炒；

6、排骨炒至颜色发白时，加入料酒、老抽、白砂糖。适当的放一点白酒也可以增香；

7、翻炒均匀后加入清水，没过排骨或与排骨齐平。

8、水煮至剩一小半后，倒入提前准备好的长扁豆，加入盐，盖上锅盖继续煮；最后收汁阶段将大蒜放入，汁收多少根据自己的情况而定，喜欢用汤泡米饭的可以多留一点。

那这道菜就做好了，这样荤素搭配营养又健康。孩子吃了一定解馋。其实有时候买菜觉得菜贵，但是细细想一下，菜再贵也贵不过肉，买一次肉的钱够买好多的蔬菜了，那么想吃什么就买什么，全家人的营养才是最重要的，而且物价也不是我们可以控制的。那么，安心的拥抱美食，才是一个合格的吃货。

：

扁豆色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，每克中，含水分88.3克，蛋白质2克，糖类4.2克、粗纤维1.5克、钙42毫克，为家常菜蔬。保健功效：祛暑、健脾、降血糖，还可以预防便秘。和猪肉一起吃，补虚强身、健脾养胃。

扁豆也可以换成其它比如说四季豆，或者喜欢吃干菜的朋友，也可以用干豆角，或者干豇豆也是非常好吃的。排骨我炖的比较软烂，因为家里孩子喜欢吃软一点的肉。那么喜欢有嚼劲的，可以不需要炖那么长时间，边煮边尝一下，自己觉得可以了就行了。还有大蒜的最后放的这个顺序问题。因为如果太早的放进去，经过长时间的煮制，蒜香味就不那么浓郁，出锅后影响口感。最后放，时间不需要太长，将大蒜里面的大蒜素彻底激发出来，会给菜品锦上添花。我道菜我用了香叶、白芷、八角、肉蔻、桂皮等香料，俗语说：羊不离姜，猪不离香；就是说做羊肉是一定要放姜的，而猪肉放香料才能激发出美味。确实这样做出来的菜肴满屋飘香，可能已经馋到了对面楼上的小妹妹吧。您也可以试一试！喜欢肉肉君的朋友请