如果让你评选出下饭菜的四大天王,你会

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川菜里下饭菜实在是太多，无论是荤菜还是素菜，无论是热菜还是凉菜，无论是汤菜还是炖菜，很难选出为大家所公认的下饭菜四大天王，毕竟百人百味。就个人口味偏好而已，私以为回锅肉、肉末豇豆、麻婆豆腐和四川咸菜可算得上绝佳的下饭菜。

1.回锅肉。

川菜里最具代表性的家常菜，发源于农家菜，先煮后炒是为火锅。豆瓣酱是必不可少的，至于搭配的小菜就丰富多彩了，蒜苗、青椒、莲白、地瓜、土豆、苦瓜、干盐菜等等皆可。现在一般都用五花肉，农村老家还是习惯用坐臀肉，够大块，够劲道。

回锅肉的下饭之处一在于猪肉的肥瘦夹杂、肥而不腻，二在于小菜油爆后的鲜嫩可口，三在于辛香佐料构建的复合味开胃促食欲功效显著。

2.肉末豇豆。

泡豇豆的咸酸味被油脂和肉末激发得更加醇厚，还带着浓浓的泡姜和泡椒味，下稀饭有下稀饭的惊喜，下干饭有下干饭的魅力。不过现在在馆子里吃到的泡豇豆大都是工厂生产的，往往会偏咸，甚至咸到压过了酸味，远不如自家做的好吃。

现在还有一种吃法是鲜嫩豇豆、泡豇豆混合炒的，咸酸与清鲜融合，很有层次感。

3.麻婆豆腐。

知名度非常高的一道川菜，麻辣、鲜香、油嫩、烫爽皆具，复合滋味浓郁、浓烈、厚重。发源于自贡盐帮菜，最早用的是牛肉末，现在大多用的是猪肉末。舀几勺豆腐和油汤直接泡饭，最是让人迷醉。

4.咸菜。

四川盆地的终极下饭菜，其实最早只是为了腌制储存蔬菜，饭食粗糙时才不至于难以下咽。估计先辈们也没想到咸菜在如今这荤腥富足的时代变成了下饭神器，无论是干盐菜还是泡菜，无论是大头菜、儿菜、羊角菜、芥菜叶、萝卜、黄瓜、辣椒、苦茭、豇豆还是藠头等等，无论是煎炒还是蒸煮，妥妥的下饭菜。在川渝地区，泡菜甚至可以代表一家馆子的味道水准，没有米饭和泡菜的火锅店是要被本地人唾弃的。