豇豆酸豆角的几种腌制方法

酸豆角（整棵豇豆腌制）

材料：豇豆角克、盐克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

制做进程：

1、用一只无油纯洁的锅，加能齐全吞没酸豆角的充足的水，介入花椒，烧开，再介入盐，将水齐全晾凉。

2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧充足水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后立刻捞起，充足晾干水份。

3、取一只提早洗净晾晒到齐全干透的坛罐或其余容器，将晾干的豇豆放入个中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被齐全吞没，瓶口留一些空间，倒入白酒，密封保管。

4、室温安放4天之后就也许食用了，尽可能用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

小提醒：

1、豇豆确定要尽可能晾干水份，再入坛浸泡，全面制做全进程，全部材料对象不能沾上生水和油，不然轻易溃烂蜕变。

2、泡菜水保管得好还能连续用来泡其余蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜均也许不必提早汆烫，但要留意的是也是需求提早齐全晾干。

3、再介入其余蔬菜时，也需求向坛中再增多适当的盐。放白酒能安放酸豆角溃烂生白花，倘若腌渍进程中觉察瓶中有白花形成，不太严峻的话，可再倒入适当高度白酒，静置1-2天便可消逝，倘若太严峻就只可弃之不能食用了。

4、倘若喜爱吃辣，煮花椒水时也许加几枚干红椒一同煮，如许泡出的酸豆角会有略微的辣味。

酸豆角（豇豆段腌制）

材料：长豆角g，净水1L，盐g，花椒一把，高度白酒50ml

做法：

1、洗净长豆角。

2、将洗净的长豆角折生长度大要一致的段，尔后将豆角放在透风的地点，晾干豆角上的水份。

3、在锅内倒入1L净水，介入50g盐和一把花椒，待锅内的水烧开之后，关火放凉。

4、待豆角水份齐全干，在豆角上撒50g盐，揉搓至豆角表面呈青绿色。

5、将齐全冷却的腌制水倒入容器内。

6、将揉搓好的豆角放入容器内。

7、倒入50ml高度白酒。

8、让豆角在容器内果然发酵一礼拜，待豆角变色便可掏出做菜。

PS：

1、倘若家里的容器充沛大，也也许不必将豆角折断。

2、容器在用以前要洗净，再用温水冲刷后晾干，切弗成以有生水和油花。

3、取酸豆角的功夫不要直接用手拿，用无油无水的筷子或是夹子将它们掏出，不然残剩的酸豆角轻易生白花。

4、倘若酸豆角用完，也许凭借上头的环节再将豆角洗净，风干，搓盐后介入腌制过酸豆角的腌制水中，然而还需求增加50g盐。

敏捷腌豆角（碎豇豆腌制）

食材：豆角克

辅料：干辣椒30克、生姜2个、盐克、白酒20克

腌制法子：

1.即日做的敏捷腌豆角。做好后也许开盖即食。独特合适夜以继日的上班族。购置新鲜的豇豆。筛选豇豆要颜色青葱米粒不大嫩嫩的才够爽脆。将豆角摘去两端洗涤纯洁，放在太阳下面晒两个小时左右；半途不要忘了翻动频仍。晒干豆角表面的水汽；直到干爽软和。要留意不要放在室外防止有尘土。放在家里阳光直射的地点，纯洁卫生。

2.我筹办克豆角，一部份放在泡菜坛子了，也许坚持工夫更长一些，余下的豆角就做成敏捷的酸豆角。干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。晾后的豆角在纯洁无油无水的砧板上，切成小段。凭借本身的牙口，自行决意切成的是非。豆角切成小粒能灵验地缩小腌制工夫，到达倏地腌制胜利的方针。

3.筹办一个纯洁无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一同。

4.豆角用细盐搓匀，也许裁撤残留农药。

5.筹办几个容量-毫升小玻璃瓶腌制，带饭族逐日一瓶独特便利。也许将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶，废料操纵起来。干净很紧要，首先要用净水洗涤纯洁，独特是要保证无油。不然淹制的东西会很轻易坏掉。再用开水烫后消毒，将玻璃瓶颠倒沥干水份晾至%干枯。倒掉腌制出来的有余水份。用勺子将拌好的豆角放入瓶中介入白酒。倘若有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最佳不过了。如许腌制出来的酸豆角滋味加倍纯洁入味。

6.筹办一个巨细恰好洗涤纯洁的鹅卵石压实豆角。鹅卵石也许屡屡操纵，用完洗净收好。

7.在瓶口附上保鲜膜分隔空气，并拧紧盖子。

8.筹办一个大碗，将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适当水没过瓶盖，如许能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，由于保质期正常两到三天工夫过短。最佳是吃几许腌制几许。玻璃瓶也不要筛选太大的。宛若我手中的巨细方才好。一人食碰巧的量。瓶装腌制酸豆角很倏地，密封功效仍然没有泡菜坛的密封功效好。是以腌出的酸豆角不宜久放，最幸而2～3天内吃完，放在冰箱里保管也不宜超出5天。这类法子腌制酸豆角极端敏捷，独特下饭。微辣、微咸，滋味好极了~

小贴士：

1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏。

2.新鲜豆角含有一种叫做“凝固素”的毒卵白，生吃轻易中毒，老练的豆角和老豆角里此物资含量较多。平时烹调豆角需求烧透可能急火加热处置掉“凝固素”。腌制酸豆角采用较量鲜嫩的豆角，个中的“凝固素”毒卵白含量较量低。腌制的豆角尽管没有经历加热处置，但腌制进程也会让“凝固素”毒卵白得到活性，不相遇引发食品中毒，齐全也许安心食用。

3.喜爱麻辣口感的也许增加花椒也不错呢~

4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜分隔空气拧紧盖子。

5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适当水没过瓶盖，如许能更好的密封。

6.瓶装腌制酸豆角很倏地，密封功效仍然没有泡菜坛的密封功效好。是以腌出的酸豆角不宜久放，最幸而2～3天内吃完，放在冰箱里保管也不宜超出5天。

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