做干煸豆角油炸还是焯水很多人不懂,大厨做

夏天来了，又到了吃豆角的季节，现在去镇上赶集，集市上卖最多的蔬菜除了黄瓜、茄子，就是豆角。新鲜的豇豆角又长又绿，看着就想吃。用豇豆角做焖面，蒸包子或者煮熟后凉拌着吃，都是非常美味的。而我最喜欢的就是夜市摊上非常畅销的干煸豆角，这道菜常常被当成酒鬼的下酒菜，不管喝白酒还是冰啤酒，配这道菜比吃肉还香。

干煸豆角好吃却不是谁都能做好的，经常有人疑惑做干煸豆角之前要不要焯水。我们都知道豆角中含有一种毒素，要煮熟了吃才最安全，所以平时在炒豆角之前都要把豆角进行焯水。可是做干煸豆角，焯水后水分更多了，不容易起皮。所以，做干煸豆角油炸还是焯水？很多人不懂，大厨：做错一步费钱费锅！

吃过干煸豆角的人都知道，干煸豆角表面是没有水分的，越皱越入味就会越好吃。所以在做干煸豆角之前，先把豆角焯水是错误的做法，这样做豆角汁的水分变多，想要把水分炒干，非常浪费时间，而且很费，铲子不停的把豆角在锅中翻炒，多做几次锅都会被铲子戳破吧。要想豆角去除毒素，同时还能起皮起皱，正确做法应该是油炸。

我们先把豆角去头去尾清洗干净，然后晾晒干表面的水分。起锅烧油，锅中的油适量多一些，把锅中的油烧至沸腾，将豆角切成段放入锅中油炸。炸豆角的时候用筷子不停地翻转，让豆角可以均匀受热，把豆角炸至表面起白泡就可以捞出锅。因为油温很高，豆角经过高温油炸，里面的毒素就会被去除。

而且炸过的豆角表面起皮起皱，不需要在烧干的锅里面煸炒，所以这种做法一点都不费锅。而且还能快速做好一盘干煸豆角。要想干煸豆角更好吃，油炸是不够的。炸好之后，另起油锅加入少量的食用油，准备肉末放入锅中煸炒，加入干辣椒和红油和花椒。放入生抽老抽，食用盐，鸡精等调味料，把肉炒香炒熟，再将豆角放入锅中和肉末混合在一起翻炒。

炒熟出锅之前，撒上一些蒜末和白芝麻翻炒均匀。把锅中的料汁完全炒干，加入一勺味精搅拌均匀出锅。这种做法做出来的干煸豆角，又香又脆又入味。麻辣鲜香，吃着贼过瘾。喜欢的朋友们可以自己在家试着做。