这才是蔬菜最美味的做法不用切超入味,0

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各位厨神小伙伴们，你们平时炒菜的过程是怎样的？是不是洗洗、切切、炒炒？

今天小果儿为你们推荐一种蔬菜的做法，不用刀切，做出来更好吃！它就是——手撕！

手撕的菜和刀切的不同，断面不是光滑整齐，而是不规则、凹凸不平的，这样在炒制的过程中蔬菜与调味料的接触面积增大，更容易挂汁和入味，自然更好吃！

另外，蔬菜不与金属刀具接触，更有利于保持蔬菜的色泽和爽脆的口感，避免沾上“铁腥气”。同时可以避免金属刀具加速蔬菜中维生素C的氧化，使营养保留得更完整。

下面小果儿就给你们带来了经典的家常手撕菜，简单的食材和配料，只需要按照步骤来做，谁都可以一次成功！营养又入味，开胃下饭就靠它啦～

1

手撕包菜

▽

by籁籁

·主料·

包菜｜1/2个

·辅料·

蒜｜4瓣

干红椒丝｜1小把

花椒｜30粒

白糖｜1/4茶匙

米醋｜2汤匙

鲜味酱油｜1汤匙

猪油｜2汤匙

香麻油｜几滴

盐｜适量

·做法·

1.整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后，将菜叶手撕成约1/3手掌大小的片状。

2.将手撕菜叶放入盆中，用流动的清水再次清洗后稍加浸泡。蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用。

3.炒锅烧热，将猪油下锅，待猪油慢慢融化。（没有猪油的话可以用家里现成的食用油代替，但口感会稍逊。）

4.油温升至三、四成热时，将花椒粒下锅煸香，再将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅。

5.将控干水的包菜叶倒入锅中，急火快炒。

6.沿锅边淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙、白糖1/4茶匙、精盐1/2茶匙炒匀。

7.大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即可起锅装盘。经典的下饭菜手撕包菜就做好了，也可以依个人口味加入五花肉、培根、腊肠等，会更香噢～

2

手撕茄子

by香颜

长紫茄子｜3根(克)

蒜｜2瓣

香菜｜1棵

小葱｜2棵

生抽｜3勺

陈醋｜2勺

糖｜1小勺

盐｜半小勺

油｜2勺

朝天椒(装饰用)｜1个

茄子洗净去蒂，太长了就切两半，放蒸锅里蒸熟，约十分钟左右。

十分钟后，茄子蒸好，放一旁冷却。

凉至手温时用手撕成筷子粗细的条，沥去茄子出的水，放大碗里备用。

准备料汁：蒜捣碎，小葱切葱花，香菜切碎，加入三勺生抽、两勺陈醋、一小勺白糖、半小勺盐，搅匀。

炒锅无水，加入两勺油大火烧热至冒烟关火。

将热油浇到料汁上，再把料汁搅匀，浇适量料汁到茄条上即可。

朝天椒洗净切末，装饰在最上面。

8.喜辣的也可以再加些油辣子～拌匀开吃吧～秋天吃茄子清热降脂，这样做爽口开胃，而且0难度！

3

手撕杏鲍菇炒蛋

by心清似水淡若云

杏鲍菇｜3个

笨鸡蛋｜2个

香葱｜1根

胡椒粉｜1调味匙

大蒜｜1瓣

油｜适量

盐｜1调味匙

杏鲍菇洗净，用手先竖着掰成四瓣，然后撕成丝。

鸡蛋磕入碗中打散，大蒜切片，葱切末备用。

锅内倒油，油温7成热时倒入鸡蛋，炒熟后盛起。

锅中留少许底油，放入杏鲍菇丝和大蒜片在锅中干煸。

调入胡椒粉和盐翻炒均匀。

之后倒入鸡蛋，翻炒均匀，出锅时撒上小葱末即可～这道菜味道非常鲜美，完全不需要放鸡精或蚝油。杏鲍菇吃起来有鸡丝的感觉，肉质肥厚，口感鲜嫩，汤汁拌饭也好吃～

4

手撕豇豆

by青蛙公主落水中

豇豆｜半斤

蒜｜6瓣

干辣椒｜5个

生抽｜1茶匙

鸡精｜1调味匙

食用油｜适量

葱花｜10克

豇豆洗净，随手撕成4厘米左右的小段，控干水分。

蒜剥好洗净，控干水分，一切两半备用。干辣椒洗净控干水分备用。

锅中加入适量食用油，烧热后，将豇豆放入煸炒，约10分钟左右，逐渐煸出水分，豇豆表皮发皱后盛出备用。

锅中重新放入少许油，加热后放入葱花、干辣椒及蒜炒香。

然后加入豇豆翻炒，调入生抽、盐、鸡精翻炒至入味，即可出锅～

小贴士

1.因为煸炒的过程使得豇豆表皮的水分去掉，所以吃起来的口感和干煸豆角很像，但这道菜的辣椒可以自己掌控，所以并不会像干煸豆角一样辣的上火哈。

2.建议炒制的过程可以适当延长，避免豆角中间部分不熟影响消化。

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