豆角炒茄子注意这几个细节,成菜口感会增加

豆角和茄子都是家常菜里容易让人头疼的食材，豆角类的食材本都不容易炒熟，不炒熟吃了又容易出问题；茄子很容易吸油，也是不好掌握的食材。本来就不太好把握火候，当它们和其他食材一起出现的时候，新手更容易觉得无所适从。

对于豆角和茄子，大部分餐馆的处理方式是“过油”。旺火热油炸一下，食材就已经熟了一-半，但这个处理办法不太适合家庭厨房。那么，在家烹饪要怎么做呢？有些人为了保证豆角能熟透，习惯在炒之前先把豆角“焯水”。这样当然能够避免豆角难炒熟的问题，不过以我自己的口味偏好来看，焯过水的豆角咬起来总有一种“嘎吱嘎吱”的口感，水分太多，不讨人喜欢。我喜欢用另外一种更“体力活儿”的方式，一直用中火慢炒豆角，这样炒出来的豆角会有皱巴巴的表皮，口感就好多啦。

原料：1.长茄子2根，约克，切成小拇指粗细，食指长短的粗条

可豆1把，约克，摘净头尾，切成约小拇指长短的

老姜2片，蒜瓣2瓣切薄片，小米椒3根切丝

老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙

步骤：①处理茄子在这个菜里选用的是长茄子而不是圆茄子，这是因为长茄子的纤维比园茄子来得更细，口感会更柔软，也能烹饪得更软烂。在所有和茄子有关的菜式里，第一步大概都需要把茄子处理到软烂。茄子先切厚片再切粗条入沸水蒸锅，用中小火蒸上15分钟左右到茄子完全变软就可以了。如果家里有微波炉的话，也可以用微波炉“叮”上几分钟，更方便。刚切好的茄子和蒸软的茄子，质地和体积的对比是一定要注意的！

②炒豆角是得，不放任何配料或调料，先炒豆角。就像前面说到的，我们需要慢慢地把豆角炒出“皱巴巴的皮。做起来很简单，在炒锅里倒入大约2瓷勺的色拉油，用中火慢慢炒就行了。不需要特别勤快地翻动，稍微让豆角的单面接触锅底热源久一点，会更容易达到我们想要的效果。这一步唯一需要的就是耐心，慢慢炒四五分钟，到所有的豆角都变成这样的状态才行：这时就可以把豆角盛出来备用了。

③炒菜无需洗锅，视锅底的油量多少，可以再加入瓷勺的油，倒入差片，菜片和小米椒，用中火炒香。倒入已经蒸软或“叮”软的茄子，炒干茄子的水汽之后，再加入已经炒熟的豇豆。炒干水汽很重要，大部分小炒都不需要“湿哒哒”的口感，蒸熟出水的茄子、泡发的笋干或咸菜，都要注意‘炒干水汽，这样味道会更好。最后，加盐、老抽和蚝油炒匀调味就好了，这是一道很下饭的家常素菜。而豆角和茄子都是很常见的家常菜，但是它们的对我们人体的营养价值是不可估量的！

豆角，是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜，又名豇豆、长豇豆、带豆，富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市，具有促进胃肠蠕动、健脾补肾、防治糖尿病等功效。

促进肠胃蠕动豆角可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，进而能够帮助消化，增进食欲

健脾补肾豆角含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，性味甘平，李时珍称其“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，故而适量食用豆角，可以起到健脾补肾的作用。

防治糖尿病豆角中含有磷脂，而磷脂可促进胰岛素分泌，参与糖代谢过程，且其中还含有不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因此有一定防治糖尿病的效果。

茄子，为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

清热解暑茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。

降脂降压茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。

保护心血管茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。

抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

抗胃癌国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

怎么样，看起来是不是很简单？但是文中提到了好几个处理食材的细节：蒸软茄子、把豆角炒皱、炒干茄子的水汽。就是这些看似不重要的细节，会让这道菜的风味提升很多。就是这些看似微不足道的小细节。往往就会影响一道菜的口感，所以我们在做菜过程中不得不注意这种这些小细节。当你注意到这些小细节之后，你会发现你做出的菜口感发生了变化！相信你会感谢我的啦！