随处可见的长豆角,不仅可以炒着吃,还可以

我是原创作者刘燚说美食，专门跟大家聊聊美食技巧

最近去小姨家玩的时候，吃到了他家很好吃的咸菜，就着粥吃特别香。十分具有吃货精神的我肯定不能放过这个咸菜，连吃带拿回了家。咸菜不起眼，但是也是我们日常经常接触的，在上学的时候，每到月底，总有一些人吃上馒头就咸菜。不光连吃带拿，我还学习了这种咸菜的制作方法，快跟我看看自制酸豆角怎么做吧！

除了调味料，这道菜最主要用到的就是长豆角，学名豇豆。大家肯定不陌生，日常经常见到的一种蔬菜，虽然随处可见，这种菜其实是外国货，原产于非洲，但是中国现在广泛栽培，还发明了很多种吃法，肉沫的，蒜香的，还是我们所熟悉的干煸豆角的主角。不过我们今天只说一说怎么把长豆角变成好吃可口的咸菜。

豇豆我准备了二千克，大概是平常菜市场里卖的两捆的量。这些豇豆要准备一勺麻椒，五勺盐，一勺白糖，少许白酒，八角香叶各四五个来配。工欲利其事，必先利其器，要做泡菜，我们得有个可以密封的坛子，专门的泡菜坛子肯定更好，小号的就可以了。然后需要清洗干净，最好在水里泡一会，洗不干净会容易影响酸豆角的味道。洗干净之后把豇豆掐头去尾，铺在干净的地方晒一段时间，晒到无水打蔫儿的程度最好，晒好之后用盐给豇豆做个SPA，动作轻柔一点。

晒豇豆的过程中我们可以准备腌料水，清水里放上我们准备好的麻椒，盐，白糖，八角香叶。再放三四片姜片，五个小红辣椒，喜欢吃辣可以多放。把这些材料煮开，一直到除了香味为止，然后把腌料水放凉，我们就可以处理豇豆了。

豇豆SPA之后会变软，我们把豇豆分组捆一捆，到时候吃的时候方便取用。捆的形状没有要求，随意就可以了，捆好把豇豆放到泡菜坛子里。放上刚刚煮好的腌料水，最后淋上白酒，然后就可以封罐子了。罐子一定要封好，盖上盖子之后在盖子周围放一点清水，可以达到很好的密封效果，接下来要做的事情就是等待了。

大概半个月左右酸豆角可以腌制好，我喜欢把它切成小粒配粥喝，其实酸豆角的做法有很多，不仅可以单纯的作为咸菜。和肉丝一起炒熟，可以配米饭吃，也可以做面的码子，酸辣可口，十分好吃。

腌料水要能没过豆角，不放心的可以用干净的碗碟压在豆角上再封上盖子。做泡菜最重要的不是口味，是一定要密封好，避免细菌进入坛子里，让泡菜变质，没做成功事小，吃坏肚子就得不偿失了。

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