这两种素菜一锅烧,营养丰富味道好,给肉都

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豆角和茄子都是夏季里的美食。豆角，也叫豇豆，它颜色翠绿，口感鲜嫩，富含营养，其含有多种类维生素，如维生素A、维生素C、维生素B1、B2等等，还有较多的植物蛋白质，矿物质和微量元素也高于其他蔬菜，具有理中益气，补肾健胃、提高机体免疫力的功效。茄子是不可多得的紫色蔬菜之一，它的营养也很丰富，含有人体所需多种营养成分，特别是它的皮，含有丰富的维生素P和花青素，在抗癌、防衰老以及降低胆固醇方面都有着出色的表现，是具有保健效果的蔬菜。

豆角和茄子单独烧，各是美食，这两种素菜一锅烧，就是一道别具风味的营养美食了，味道好，吸收的营养更多更全面，给肉都不换。餐馆做这道菜，为了节省时间和顾及外观口味，提前把茄子和豆角分别在油锅内炸制，这样增加了大量的热量，于健康不利。夏天，豆角烧茄子出现在我家餐桌频率颇高，为了享受到这营养美味的时鲜又不增加额外的热量，我用了以下方法做，这样不失美味又更健康，全家都适宜哦，一起来分享一下吧！

食材：豆角克、长茄子克、蒜头适量、盐、食用油、生抽、蚝油、淀粉适量

做法如下：

1、这是所用食材。豆角选用新鲜长豆角，茄子是才上市的本地长茄子，它皮薄肉嫩，营养丰富，口感比大个的圆茄、茄王好多了。

2、茄子洗净去蒂，切大概五、六厘米的段，然后对半切开，再一分为二，全部切完后洒上两勺盐，拌匀腌制二十分钟。

3、豆角摘去两头，掐成和茄子差不多长的段（也可以用刀切），把豆角段冲洗一下，放入沸水锅中，加入两滴油、少许盐焯二、三分钟后捞起沥干水。

4、蒜头切片。腌制好的茄子用手捏去水分（这样不用油炸制也易入味，更健康），放入干净盆中。

5、锅烧热，放多点油，下入蒜片爆香，再下入豆角爆炒几个来回。

6、加入适量盐和少许清水，炒匀后盖盖焖2分钟。

7、揭盖，下入茄条一起翻炒，尽量翻炒均匀，并焖1分钟左右，不用盖锅盖。

8、拿起料汁沿锅边淋入（料汁事先用2勺生抽加入1勺蚝油，再加入少许水淀粉拌匀调制）。

9、大火炒至粘稠起芡即成。

10、豆角熟而不烂，有脆甜口感，茄子鲜美入味，营养丰富，咸鲜可口，全家适宜。

豆角一定要烧透，从翠绿变成黄绿色才可以，否则易引起中毒不适；这菜是咸鲜味道的，孩子能吃，如果大人吃，加入干辣椒别有味道。

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