汪涵多年前的这酸爽不敢相信,竟然是四

2023/12/14 来源：不详

这酸爽不敢相信！

这是《天天向上》节目主持人“汪涵”多年前令人熟悉的广告词，也被许多有趣的灵魂级网友恶搞出新花样；

其中的“酸爽”一词，指的就是四川的“酸豇豆”，酸到让你欲罢不能，直流口水，吃过之后那感觉，自然爽到极限；

腌制与泡菜惧怕夏天，可这酸豇豆也只有夏天与秋季才可以出货浸泡，盐可是个千古流传的好东西，腌制一切皆有可能。

“酸豇豆”是碱性食物，却不是发物；也只有夏天汗流浃背的身体，才能配得上这酸爽的豇豆。秋冬季节嘛，依旧光芒万丈的酸爽。

夹起一根一米长的的豇豆，从头吃到尾，那是个什么概念？

不过在四川，那可是周年四季都有的吃！

而我恰恰生在川蜀，麻辣是门面，酸菜则是家底子。每年4月中旬自家都会种上几窝豇豆苗，45天的成熟季就可以采摘做酸豇豆了。觉得不够吃，秋季再来一次说种就种的豇豆，也行。

腌制食物尽量在15天之后再食用，否则其中的亚硝酸盐含量可是达到了最顶峰，可别顶峰冒险吃出毛病来。

除了黄瓜和萝卜，仅仅只需几小时就可以吃了。而豇豆，嘿嘿…

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①准备食材

主材：豇豆1斤

辅材：自来水毫升

调料：盐50g、花椒25粒、52°白酒1两

工具：泡菜坛1个、筷子1双

备注：豇豆与水，根据泡菜坛容量来决定，盐约为水的3％-5％即可。

②做法心得

①购买豇豆时挑选青色修长的豇豆，购买回来后清洗干净，摊开彻底晾干水分；

②将水放入无油锅中，加上一小把子花椒粒，再放入50g细盐，大火烧开，继续沸腾三分钟即可关火，等待彻彻底底的冷却；

③将晾干的长豇豆慢慢地卷进泡菜坛里，倒入冷却后的盐水，且这水一定要没过豇豆，继续倒入1两高浓度白酒；

④最后进行封口，在坛沿边倒入清水，起到密封性作用。把整个坛子放入阴凉通风处即可，夏天的话等待7-8天就可以吃了，不过建议放上15天以上再吃；

③做法总结

泡菜坛子必须清洗干净，可用开水烫烫，放于通风处晾干，不可沾油和生水，否则容易生花；若是出现白色物质，也不用怕，那是醋酸菌与乳酸菌，捞出来扔掉即可。

为了防止继续生花出现，可加两瓶盖52°以上的白酒就好啦。

豇豆要挑选嫩的会很酸脆，若是老豇豆会很皮软，不好吃。而花椒的用处就在于增香，可有可无，看心情调配。

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时间到了若是不酸，可能是温度过低造成，也有可能是盐放多了，可继续泡着，时间越久，酸味越浓。而吃完后的酸水不要倒掉，可反复使用。

通常情况下可泡三次豇豆，需要补水，可同第一次一样，一定要冷却后加入，可再加半两白酒即可。

若是仅仅想试上一次看看好不好吃，又不想买一个泡菜坛子，还是有诀窍的，矿泉水瓶子就是你的法宝。

您觉得怎么样？酸豇豆怎么做才好吃呢？