家庭环境如果做酸豇豆不腐败变质这些关

2023/12/12 来源：不详

《酸豇豆》

1.购买豆角有讲究，要想腌制好的豇豆角脆嫩，在选择豆角时要注意，发白的和空心的不要买。要选择色泽青绿，粗细差不多，用手捏一下不空的豆角。

2.准备玻璃瓶，当然最好是有那种做泡菜的专业玻璃或陶瓷坛子最好。在腌制前要把瓶子处理干净，用滚开的水烫一遍，然后控干内壁。

3.豇豆角买来后清洗干净（洗时要放点盐），洗净的豇豆角帘子上再太阳底下晾晒2-4小时，使之表面完全没有水分，豆角稍微失水。

4.烧一壶开水晾凉，倒入处理好的玻璃瓶里，加入食用盐（盐水比例为1斤水:25-50克盐）

这个盐水不能太咸，否则豇豆角变酸时间会延长，但也不要超出我给的范围，不然豆角不利于保存，也容易腐败变质。再加入几个红小米辣，两粒大料，几粒花椒（有草果的放个草果，没有就不放，也可以放两片生姜）。

4.放入豇豆角，使盐水没过豆角，如果豆角飘出水面要用重物压一下（所用压物要水煮消毒）。然后拧紧盖子（一定拧严）。如果是泡菜坛子上面要用凉开水封坛。

5.等等发酵变酸：把封好口的容器置于阴凉处，现在的季节（今天是年07月21日）基本一周就可以变黄变酸（前提是盐不要加多）。如果忌讳硝酸盐超标，我们布防把容器放入冰箱再存放至硝酸盐峰值过去再食用。一般20天就没问题了。

上面我们提供的方法是所有方法中最简洁最方便操作的。其他方法还有淘米水法，糟汤法，加醋法，加乳酸菌法等等。虽然这里面有的方法口感更佳，但操作起来比较麻烦，有的也不适合家庭环境操作。

制作自然发酵酸口的咸菜，重点是容器，原材料，密封度。因为加入的盐不是很多，整个操作过程绝对不能进生水或透气，不然很容易腐败。尤其对使用白酒有忌讳的素友，不便加入白酒进行消毒，在操作过程就要更多加小心。