老济南甜沫儿有点咸,百年秘方一上午能

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“早上起床去喝一碗热甜沫儿，捧着碗，稀稀溜溜的喝几口，吃几根馓子或油璇。”这种热气腾腾的早餐场面在济南最常见。说起“甜沫儿”大部分人认为就是甜的，而济南的甜沫儿事实上是一道具有五香咸味还有点辣的小米面粥，因为在制作的时候会用上胡椒、大料、花椒等炝锅。最早它是叫添么儿--粥做好了，再添点么呢？添上蔬菜、花生、调料之类的，一尝，味道好极了!添么儿就传开了，后来老济南话谐音叫成了甜沫。在当地，要论味道最正宗的就属甜沫唐了。（励媒体：萧月）

“甜沫唐”是唐林贵起的名字，前身是“李小子甜沫铺”，老唐的妻子姓李，在年岳父用传了三代的秘方开了一家甜沫店，因为口味正宗、用料好，颇受大家欢迎，后来岳父年事已高，唐林贵便从岳父手里将其继承下来，和妻子、妻子的兄弟姐妹一起经营。老唐的总店从早上五点半营业到下午两点，卖了将近四十年的甜沫，现在每天还是卖掉五六百碗。他家甜沫的历史可以追溯到解放前，传到现在已经是第四代，几家人把秘方都传给了孩子，想把老济南的口味保留下去。

做甜沫的主要配料是小米，选用当年最新的小米自己细细研磨再加工成米糁，另外配料、佐料还有十几种，豇豆、小白沙、花生...甜沫加工时要用胡椒、大料、花椒炝锅，起锅时淋上香油，一道程序也不能少，这样一碗独特的小米面粥既有点辣辣的味道又有咸的滋味，让人回味无穷。根据碗的大小卖二三元钱一碗，这样的一套早餐五元钱就能吃饱，在年“甜沫唐”被列入了济南市非物质文化遗产项目。

解放前夕，“甜沫唐”的老辈人担着挑子在街上卖吆喝，前边担一个缸后面担一个缸。在老济南火车站担挑子时常遇见日本官兵，他们也时常停下来花钱喝几碗老李家挑子上的“甜沫”。图右为老辈人小清河附近挖做“甜沫”野菜原址，图左为在老火车站附近打做“甜沫”水原址。

“喝了甜沫唐，勿忘咱爹娘”、“有了甜沫唐，早餐不用忙”、“喝了甜沫唐，身心真舒畅”。“甜沫唐”店内的四壁上挂满了各种来品尝过甜沫的书法家的题词。

舜清苑的“甜沫唐”是央视《舌尖上的中国》拍摄地，以前在街上摆了十几年摊位，后来有了自己的店面。

老唐妻子妹妹的店开在和平路，营业时间到上午10点,刚过早晨9点半，“甜沫儿”已经被一抢而空，一个早上能卖掉三桶,配的主食是自家炸的油条、撒子和牛肉烧饼，也已所剩无几。

一些从外地来的游客听别人了解到“甜沫”，这次特地过来尝尝，走的时候用一次性餐盒给老母亲也带回去了一份。

老唐的店每天来喝甜沫儿的人络绎不绝，等到中午12点半客流量渐渐少了，店员们才吃上炖热饭。

“附近不少人吃着我的甜沫长起来的，几百年的口味变不了。”老唐一边准备东西一边说。他说有一年清明节，一位经常来喝甜沫的顾客带着2个玻璃瓶子来买甜沫，老唐仔细一问才知道，这位顾客的父母生前特别爱喝甜沫，今天去扫墓，准备带着甜沫让父母再“感受”一下老味道，听到这老唐热泪盈眶。

唐林贵今年66岁，做了39年的甜沫，儿子唐松涛今年39岁，他把做甜沫的手艺传给了唐松涛，让儿子将百年“甜沫”的老味道继续传承下去。