一般人做不出茄子烧四季豆或豆角,是因

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茄子要烧得好，要记着烹调要诀：茄肉相像海绵很吸油，一大碗油下锅炸茄子，保证油会被吸光，吃起来油腻难进口。是以油炸后，要用净水清洗去过剩的油份，再下锅和豆角同炒。想要做出媲美大厨的茄子烧豆角，立时学起来~

材料：茄子1条，四时豆克，红辣椒1只，蒜头3瓣

调料：花生油1碗，蚝油1汤勺，蒸鱼豉油1/2汤勺，盐一些

做法：

1.茄子洗净连皮切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞起挤干水份。

2.四时豆撕去筋络，切成段，洗净沥干水。

3.红椒切开去掉蒂部和籽，切成细丝。

4.蒜头拍扁切成丁。

5.烧开半锅水，列入一些盐，放入四时豆焯至变色断生，捞起过冷河沥干水。

6.烧开锅内的油（油要多点），放入茄子炸至变软后捞起。

7.用铲子挤压茄条，做控油管教，尔后用净水清洗，去除过剩的油份。

8.锅中留一些油，爆香蒜头，放入四时豆拌炒平均，列入茄条悄悄兜匀（太鼎力会弄烂）。

9.列入1汤勺蚝油、1/2汤勺蒸鱼豉油、一些盐调味，加盖中小火焖1-2分钟。

10.揭盖撒入红椒丝炒匀，便可出锅。

小贴士：

1.茄子切开后会氧化发黑，要放人淡盐水中浸泡，下锅前捞起沥干水，就不会变色了。

2.茄子烹调技术：浸水、高温油炸、快炒。要坚持茄子稳定色，要放入热油中炸软，再与别的材料同炒，便谢绝易变色。

3.炒茄子四时豆时，看情状加水，用蚝油调味会有芡汁，无需加生粉水勾芡。