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咱们通常摄取的食品有几十种，每种食品只含有部份养分素，若在炊事中注意将含有不同养分特性的种种食品高明搭配，对人体康健更为有益。

中华食品摄生表

谷物类

性平

大米(梗米/硬米)、黑米(黑梗米)、锅巴、玉米(包穀)、燕麦、米糠、芝麻、青稞(油麦)

性微温

大麦芽

性温

糯米、西谷米(西米)、紫米(紫糯米)、高梁、黍米(黄米)、稷米、榖芽(稻芽)

性凉

栗米(小米)、薏苡仁(薏仁)、小麦、面筋、大麦、荞麦、浮小麦

蔬菜类

性平

黄芽白菜(表露菜)、青菜(白菜/青江菜)、荠菜、芜菁(大头菜)、甘蓝(包心菜/卷心菜/包菜)、茼蒿(菊花菜)、长豆(豇豆/角豆)、饭豇豆(饭豆/白豆/甘豆)、黄豆(大豆/毛豆)、碗豆、四时豆(白饭豆/菜豆)、黑豆(黑大豆)、葫芦(葫芦科植物瓢瓜的果实，别名瓠瓜/瓢瓜)、藊豆、藊豆花、蚕豆、红豆(赤小豆)、豆豉、胡萝卜、蕃薯、山药(怀山药/淮山)、土豆(土豆/土豆)、芋头、金花菜(苜蓿)、番木瓜(石瓜/番瓜)、菊芋(洋生姜)

性温

韭菜、韭菜花、大蒜(蒜头)、芫荽(香菜)、葱、洋葱、南瓜(金瓜)、木瓜、番薯(山薯)、魔芋(蒟蒻)、雪里红(雪里蕻/梅乾菜)、薤白(小蒜/野蒜)、香椿头、刀豆、香薷(香菜/香戌)

性热

辣椒、青椒

性微凉

蕃薯叶、蕃薯藤

性凉

竹笋、茭白(茭白笋)、芹菜(旱芹)、荷兰芹(欧芹/洋芫荽)、苤蓝(芥蓝)、花椰菜(花菜/菜花)、甜菜(光菜/牛皮菜)、菠菜(菠薐)、金针菜(黄花菜)、青芦笋(芦笋)、茄子、蕃茄(西红柿)、绿豆、豆腐(包罗：豆乳、豆腐乾、豆腐脑、豆腐皮、臭豆腐、豆腐乳、百叶、素鸡)、萝卜(生者性凉，熟者性温)、萝卜缨(萝卜叶)、牛蒡、豆薯(土瓜)、冬瓜、丝瓜、黄瓜(刺瓜)、苋菜、莴苣、生菜(叶用莴苣)、芸台(油菜)、佛手瓜、笋瓜(印度南瓜)、马兰头(毛蜞菜)、菊花脑、马豆、慈姑、芦蒿(藜蒿)、枸杞头(枸杞叶)

性寒

蕹菜(空腹菜)、藕(生藕性寒，熟藕性温)、苦瓜(青苦瓜性寒，熟苦瓜性平)、菜瓜(越瓜/白瓜)、黄芽菜、瓠瓜(葫芦科植物瓠子的果实)、马齿苋、金丝瓜(野黄瓜/茅瓜)、蒓菜、芦荟、圣人掌、蕺菜(鱼腥草)、蕨菜(龙头菜)、蕨粉、落葵(木耳/胭脂菜/西洋菜)

野菜类

性平

葛根、碎米荠(野荠菜/红花菜)、睡莲菜、明亮菜、繁缕(鹅儿肠菜)、委陵菜、费菜(白三七)、翻白草、败酱、郎耶菜、茅苺、番杏、灰条菜、浮屠菜、蕨麻、萍蓬草(种子性平，根性寒，别名水栗、黄小脚)、楤头菜、析蓂、鸡眼菜、铁苋菜、元修菜、水菠菜

性温

罗勒、小蒜、胡葱、蘘荷(观音花/莲花姜)、蒟酱叶、香荆菜、地笋

性凉

香茶菜、墨菜、蔊菜(野雪里蕻)、风花菜、刺儿菜(刺蓟菜)、野苋菜(猪母菜)、千屈菜、茵陈蒿、葛条花、葛粉、明党蔘、蒲笋、水骨菜、婆婆纳(野芫荽)、酸汤菜、猪毛菜、蜂斗菜

性微寒

黄鹌菜(野芥菜)

性寒

蒲公英、车前、苦菜、睡菜、莕菜、榆钱、葵菜(冬葵)、竹叶菜(鸭跖草)、猪殃殃(血见愁)、野白菜(七星莲)、薇菜、地肤苗、腐婢、山韭(野筵席/老葱)、酢浆草、巨胜苗(芝麻叶)、野线麻、猪牙菜、荠苨

干果类

性平

花生、梅子、南瓜子、葵花子(曩昔葵子)、莲子、腰果、橄榄、白果(银杏，小毒)、百合、芡实、榛子(山板栗)、菩提子(小毒)、梧桐子、柏子仁、枳椇子、沙枣、榧子、茅栗、锥栗

性微温

山查、橡实

性温

大枣(红枣/乾枣/黑枣)、胡桃(核桃)、栗子(板栗)、熟菱角、喜悦果、槟榔、海松子(松子仁)、海枣、蓬虆、使正人

性凉

菱角(生者性凉，熟者性温)、罗汉果

性寒

藏青果

菌藻类

性平

银耳、黑木耳、香菇、冬菇、猴头菇、竹荪(竹笙)、灵芝、松蕈、石耳、桑黄、平菇、马勃

性凉

磨菇、金针菇、裙带菜(海芹菜)、鹧鸪菜

性寒

乾苔(海苔菜)、紫菜、草菇、海带、石花菜羊栖菜(海藻)、江篱、发菜、石蒓、麒麟菜(鸡足菜)、

肉类

性平

牛肉、牛肝、猪肉、猪心、猪肾(猪腰子)、猪肺、猪胰、野猪肉、乌骨鸡、鹅肉、鸽肉、鼠肉、羊肺、獭肝、驴肉、刺蝟肉、乌蛇肉、猪獾肉、狗獾肉、杜鹃肉、鹌鹑肉、雁肉、天鹅肉、狸肉、雪猪肉、猕猴肉、竹鼠肉、松鼠肉、麂肉、八哥肉、鸳鸯肉、鸱肉、斑鸠肉、翠鸟肉、啄木鸟肉、鹭肉、乌鸭肉、慈鸟肉、鹤肉

性微温

鸡肝

性温

牛肚、牛髓、牛脑、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、羊肉、羊心、羊肚、羊脑、羊肾、羊骨、鸡肉、竹鸡、雉肉(山鸡/野鸡/雉鸡)、鹿肉、驴鞭、骆驼肉、猫肉、鹿鞭、鹿胎、熊掌、蟒蛇肉、獐肉、獐骨髓、狼肉、麻雀肉、鹧鸪肉、豹肉、豺肉、红毛鸡肉、鹬肉

性热

海狗肾

性微凉

性凉

鸭肉、羊肝、蛙肉(田鸡)、兔肉、鸬鷀肉、猫头鹰

性微寒

猪大肠

性寒

猪脑、鸭血、马肉、獭肉、水蛇肉、喜鹊肉

蛋类

性平

鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋

性温

鹅蛋、麻雀蛋

性凉

鸭蛋

性寒

皮蛋

鱼类

性平

鲫鱼、青鱼、鲤鱼、乌贼于(墨鱼)、鱿鱼、鲈鱼、鳗鱼、泥鳅、鲳鱼、鲛鱼(鲨鱼)、鲑鱼、石首鱼(黄鱼)、金线鱼、银鱼、沙丁鱼、塘虱鱼(土虱)、比目鱼(鲽鱼)、鲎鱼、鯮鱼、油鱼、鮠鱼、白鱼、黄颡鱼、鳆鱼、鲮鱼、鲥鱼、鲻鱼、鳜鱼、金枪鱼(鲔鱼)、鲟鱼、鳓鱼、鳇鱼、虾虎鱼、海鳐鱼、羌活鱼、张公鱼(月鳢)

性温

带鱼、鳝鱼、鲩鱼(草鱼/混子)、鳟鱼、鲢鱼、鲶鱼、河豚(有毒)、鲂鱼、鲚鱼、鳙鱼(花鲢)、鲦鱼、鱤鱼、蒡比鱼、塘鳢鱼、

性热

鲃鱼

性寒

乌鱼、章鱼

别的水产类

性平

鱼膘、海胆、海蜇、干贝、西施舌、龟肉、团鱼(鳖肉)、鳖甲

性温

虾、蚶、海参、淡菜、海马、海龙、海燕

性微寒

牡蛎(蚵)

　

性寒

螃蟹、蚬、蚌、蛤蛎、竹蛏、田螺、海粉、泥螺、螺狮

调味品类

性平

味精、白沙糖、冰糖、麦芽糖(饴糖)、蜂蜜、蜂王浆(蜂王乳)、乌饭树叶

性温

赤沙糖(红糖)、植物油(包罗：菜油、豆油、麻油、花生油、茶油、棉子油、葵花子油)、醋、酒、芥末、生姜、乾姜、花椒(有小毒)、八角(大茴香)、咖啡、小茴香、丁香、紫苏、橘皮(陈皮)、荳蔻、吴茱萸、食茱萸、姜黄、砂仁、草果、白芷、红荳蔻、木香、红曲(红米)、白菖、香附、独活、高良姜、胡卢巴、肉豆蔻、香花菜、茴香菜、孜然、莳萝、荜澄茄、山柰(沙姜)、竹叶椒

性热

胡椒、咖哩粉、肉桂(桂皮)、荜拨

性凉

茶

性寒

食盐、酱油、面酱、豆酱

保健中药类

性平

甘草、枸杞、燕窝、酸枣仁、阿胶(驴皮胶)、蜂胶、玉米须、白茯苓、天麻、錾菜、黄精、荷叶子、蛤蚧(大壁虎)、金樱子、鸡内金、女贞子、玉竹

性微温

黄芪、何首乌、山茱萸

性温

人蔘、党蔘、太子蔘、杜仲、五加皮、当归、冬虫夏草、红花、川芎、白术、紫河车、蔘三七(田七)、肉苁蓉、锁阳、松花粉、五味子

性凉

胖大海、西洋蔘、决明子、白芍、薄荷、三七花、鸡冠花、沙蔘、款子草、地黄、益母草

性寒

大黄、白茅根、天门冬、麦门冬、珍珠、羚羊角、槴子、石斛、夏枯草、芦根

体质与食品属性学识

Ｑ：何谓温热性食品？

Ａ：温热性食品吃后肉领悟生热，使功能满足、增多生机，适当寒性体质者吃，可改观其没落晦涩，血虚裁减的功能。相悖的，若让热性体质者吃，则会因太甚激昂亢进反而形成发肿、充血、便秘等病症，诸如：香辛料（辣椒、胡椒、葱白、姜、韭、大蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角等）、醋、龙眼、荔枝、桃、杏仁、樱桃、核桃仁、松子、木瓜、番瓜、胡萝卜、黄芽菜、红枣、糯米、红糖、当归、槟榔子。

通常间所说的「燥」或「热」的食品便是指温热性食品。

Ｑ：何谓平性食品？

Ａ：平性食品固然此处列得未几，但通常日每每用食品仍以平性食品占多数。诸如：苹果、葡萄、菠萝、米、玉米、番薯、花生、蚕豆、芝麻、黑豆、豌豆、豆。

Ｑ：何谓寒凉性食品？

Ａ：寒凉性食品吃后对生理功能具备冷静及清冷消炎的效用，适当热性体质者吃，可改观其失眠、肿胀及炎症。相悖的，若让寒性体质者吃，则反使冷症及血虚局面更为严酷，诸如薏仁、绿豆、绿芽菜、海带、紫菜、西瓜、香蕉、梨、橘、橙、芒果、枇杷、甘蔗、非常果、杨桃、香瓜、西红柿、文旦、竹笋、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、豆腐、豆豉、芹菜、子白菜、菠菜、空腹菜、金针、茄子、莲藕、茭白笋、荸荠、菱角、白萝卜、蜂蜜、茶叶、绿豆、盐、酱油、白糖、西洋参、车前草。通常民间所说的「冷」、「凉」或「退火」的食品便是指寒凉性食品。

Ｑ：何谓滋养性食品？

Ａ：滋养性食品食后可加添膂力，复原精力，适当虚性体质者吃。相悖的，若让实性体质者吃，则会形成便秘、汗排不出、病毒积在体内，反而引发高血压、发炎、中毒等病症。诸如：高丽参、红枣、栗子、山药、樱桃、胡麻、糙米、小麦、莲藕……等。

Ｑ：何谓泻性食品？

Ａ：泻性食品可扶助病毒或代谢废料消除体外，并改观便秘，适当实性体质者吃。相悖的，若让虚性体质者吃，只需食用过多，便会形成下痢，使肉体更病弱，对病毒之抵御力升高。诸如：芦荟、芹菜、保守豆腐、芦笋、香蕉、西瓜、菠萝、蜜柑、蕃泻叶、牛蒡……等。

Ｑ：何热热性体质？（适当吃凉寒性食品）

Ａ：热性体质的肉体病症是：腺体亢进、肉体功能付谢动太甚、易激昂严重、常口干舌燥、嗜喝冷饮、颜面潮红、眼睛充血、肉体易上火发炎、常便秘、尿量少而色黄、妇女生理周期常提前。

Ｑ：何谓寒性体质？（适当吃温热性食品）

Ａ：寒性体质的肉体功能代谢步履均对照没落，抵抗力衰、体温不够、四肢常极冷、神态惨白、血虚怕冷、精力委靡、步履无力、常泻肚下痢、喜喝热饮、尿量多而色淡，妇女生理周期常过迟。

Ｑ：何谓实性体质？（适当吃泻性食品）

Ａ：实性体质的人排毒功能对照差，即排便、排尿、排汗，均有妨碍、内脏有积热、膂力充分而无汗、时时便秘、尿量未几，临床上肉体健硕早期的病症，多属实症。

Ｑ：何谓虚性体质？（适当吃滋养性食品）

Ａ：虚性体质者排便、排尿、排汗均寻常，但精力不够，对病毒的抵御力裁减、免疫力差、体虚盗汗、手心常湿、黄昏常流盗汗、神态惨白、步履无力，临床上体弱多病者多属虚症。

罕见的补气食品有哪些？

人参、昏缥、山药、糯米、桂圆、荔枝、红枣等。

罕见的泻气、疏肝理气的食品有哪些？

萝卜、山查、槟榔、香菜、紫苏叶、薄荷、金桔、菊花、玫瑰、木瓜等。

罕见的消食、化瘀的食品有哪些？

萝卜、山查、鸡内金、锅巴等。

罕见的利尿、利水、除湿的食品有哪些？

薏苡仁、茯苓、赤小豆、冬瓜、西瓜、黄瓜、鲤鱼、鲫鱼、金针菜、莴苣等。

罕见的清热类食品有哪些？

西瓜、香蕉、猕猴桃、甘蔗、荸荠、菱、螺蛳、蚌肉、粟米、绿豆、苦瓜、黄瓜、茭白、水芹、菊花脑、金银花、豆腐、苋菜、马齿苋、茶叶等。

罕见的易上火的食品有哪些？

狗肉、羊肉、虾、辣椒、生姜、蒜、花椒、胡椒、茴香、肉桂、桂皮、雪里蕻、香椿头、荔枝、桂圆、种种炒货、膨化食品、酒等。

怎样袭用食品的属性来保健？

人类进食最佳要符合大当然运行及人体生理的韵律，依「三因制宜]的方法，即因时、因、因人而制宜，再有「寒者热之，热者寒之」的轨则来筛选及烹调食品，比如：

量体裁衣

1、依季候、季候挑食品吃。如在炎天要少吃温热性食品，在冬季要少进食寒凉性食品，所以炖煮的补品、暖锅很好，然而炎天却不适合，吃了等闲上火。当代人用冷暖气机来摧残这类规律，在炎天开凉气吃暖锅，在冬压开着暖气吃冰，这以中医的见解来看是错误的。

2、早晨是一天的开端，人体生理功能刚要开端壮盛，不要吃寒凉性食品来冷静之；反之黄昏是一天的完结，人体生理功能曾经缓慢，不要吃温热性食品来激昂之。

马上取材

依区域挑食品吃。如住在闷热地点要少吃温热性食品，住在极冷区域要少进食寒凉食品。

因人制宜

1、寒性体质的人要多挑温热性食品吃，反之热性体质的人要多挑寒凉性食品吃。

2、寒证的病人要少吃寒凉性食品，反之热证的病人要少吃温热性食品。吃东西及煮菜时能轻飘注意一下菜色的冷热均衡会更愿望，比如要烹煮寒凉性食品时可操纵温热性的、醋、姜、九层塔香辛料来炒性寒的食品眷涨很好的搭配。有吃暖锅时放豆腐、白菜、粉丝不止也许使汤汁更鲜美，还可欺诈这些性寒的食品来降吃暖锅的上火，吃完暖锅后挑些寒凉的瓜果如梨子、西瓜来吃也有帮手。本来妈妈们每天煮菜时，通常就这样冷热搭配，然而众人很少注意云尔，比如用蒜头炒空腹菜、煮冬瓜汤放姜丝、泡菜及腌黄瓜加辣椒、豆乳配烧饼油条、煮冬瓜茶加红糖等眷涨很好的冷热和谐的楷模。

食品的功能

食品的功能，又简称食性、食气、食味等，是指食品的性质和功能，是了解和操纵食品的重大根据。种种食品由于所含的成份及其含量几许的不同，因而对人体的保健效用也就不同，进而展现出各自的功能。食品的功能重要包罗四气、五味、起落浮沉、归经等方面。

四气五味

食品的四气，是指食品具备寒、热、温、凉四种性质，也称四性，由于凉仅次于寒，温与热性质相近，所以本质上是寒、热两个方面的性质。肯定食品“性”的根据和药物是彷佛的，然而目标不同云尔。

也即是说，食品的性是从食品效用于机体所产生的反映中概述出来的，与食品的食用成即是一致的。通常而言，寒凉性质的食品，具备清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等效用，如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等，重要实用于热性病证，临床展现为发烧、口渴心烦、头晕头痛、小便黄赤、大便秘结等；此类食品也是素体阳热亢盛、怒火偏旺者首选的保健炊事。

温热性质的食品，有温中散寒、助阳益气、通经活血等效用，如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等，实用于寒性病证，临床展现为喜暖怕冷予肢体不温、口不渴、小便清长、大便稀疏等；此类食品又是通常怕冷的虚寒体质者适当的保健炊事。再有一类食品，其寒热性质不太显然，则称为平性，具备平补气血，健脾和胃等工效，不管寒证、热证都可操纵，也可供脾胃病弱者保健之用。

食品的五味，是指食品具备酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的本质寓意不止是味觉的观点，更重要还含有功能的内在。不同味的食品，其工效破例。

通常说来，酸味，包罗涩味，有敛汗、止泻、涩精等效用，如梅子、胡颓子等，公道食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证，多食则引发筋脉挛缩；酸味与甘味实用，又能生津止渴，可用于津伤口渴；苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻劣等效用，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于热性发病热、烦渴、气逆咳嗽喘息、呕哕诸症，多食则损伤脾胃阳气，致使滑泻；甘味，有补虚、和中、缓急止痛等效用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖等，用于脾胃病弱、气血不够引发的神疲劳力、饮食裁减、脘腹痛苦等症，多食则困穷、滞气，令人满闷不适；淡味附于甘味，常甘淡并称，有益尿除湿效用，如薏米、荠菜、冬瓜等，罕用于水湿内停水肿、小便不利等症；辛味，包罗馨香、辛辣味，有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等效用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等，关于伤风恶寒、发烧、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等病证较为适当，多食则散气耗津；咸味，重要有化痰软坚散结效用，如海带、紫菜等，用于痰瘀互结引发的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤等病证，多食则气血停滞。

除此以外，醋的酸、糖的甘、香料的辛、盐的咸，又是弗成缺乏的调味品，有调味、加添食欲的效用。每种食品所具备的味可所以一种，也也许兼有几种。

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