凉拌豇豆如此清淡,却也是重庆的味道吃货

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川菜有太多不辣的菜品，甚至比带辣的还要多。但在很多外地人眼里，川渝地区的标签是“无麻辣不欢”，似乎顿顿吃火锅餐餐来麻辣，甚至认为重庆人每天早饭吃的都是麻辣小面。其实不然，我们的家常饮食并不像餐馆那样来得那么猛烈，家中饮食多有清单，不少人家还以不辣饮食为主。

今天来说的这道菜在川菜里很家常、很普通，但又很普遍，是当下的应季小菜，常作为宴席开胃凉菜上桌，它就是凉拌豇豆。食材以青豇豆为佳，越鲜嫩越好，最好是地里刚摘回来的，放太久的口感会偏硬。焯水或煮过生后切段，撒点蒜末和食盐，淋点麻油甚至不用油。

豇豆入口鲜爽脆嫩，盐味虽只有淡淡一点但更能突出豇豆本身的鲜嫩滋味，蒜末的辛香让偏淡的豇豆多了几分复合味。这道菜开胃极佳，做小菜下酒也不错，下稀饭更爽口，特别适合夏天，尤其是盛夏六月三伏的傍晚。