豇豆角青椒丝,家常素菜,美味下饭美食天

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豇豆角青椒丝

By晨曦Emily

豇豆角与青椒丝的搭配，川菜里面的一种。味道微辣略有些清淡。

原料：豇豆角、青椒、清水、炖肉粉、辣椒面、白糖、酱油、盐、味精、醋。

做法步骤：

第1步、青椒切丝装入碗里。

第2步、用手掐豇豆角成段或切成段状。

第3步、装入簸箕用清水洗净。

第4步、锅内放入半锅清水用以焯水豇豆角。用量没过豇豆角的量。

第5步、清水烧开沸腾。

第6步、清水烧开沸腾后加入少量盐。

第7步、把簸箕内洗净的豇豆角倒入烧开的清水里。

第8步、用锅铲把水里的豇豆角翻拌均匀。

第9步、加入少量醋使焯水作用更甚。

第10步、捞出焯水后的豇豆角入凉水冷却。

第11步、倒入食用油再倒入冷却后的豇豆角翻炒。

第12步、加入切好的青椒丝一并翻炒入味。

第13步、加入少量十三香或炖肉粉、辣椒面调味。

第14步、加入酱油或老抽上色。

第15步、炒制一段时间后加入少量清水。

第16步、等清水和豇豆角及青椒水分逐渐减少到适度并继续翻炒。

第17步、炒制完成即可出锅装盘。

小贴士：

1.豇豆角焯水时间不宜过长。2.青椒也可先于豇豆角炒制。3.调味料可自行安排。4.可中火至小火煨煮。5.火候控制和掌握全凭自己的经验和自控。6.出锅装盘前可尝试尝下味道。7.清水加入的量也要适度。8.切记手感的拿捏和时间差的拿捏。

来自美食天下晨曦Emily的作品。

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