豆角茄子,别直接下锅多做1步,豆角翠绿

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做豆角茄子，别直接下锅！多做1步，豆角翠绿，茄子不发黑，更入味

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做豆角茄子，别直接下锅！多做1步，豆角翠绿，茄子不发黑，更入味！』

小时候在农村，各家吃的都是自家种的菜，非常讲究时令，什么季节就吃什么菜，也就有了“不时不食”的说法。

当季的瓜果蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富，虽然一年四季都能吃上大棚蔬菜，但远比不上当季蔬菜好吃。夏季的时令蔬菜很多，俗话说“夏吃瓜”，有黄瓜、丝瓜、苦瓜、四季豆、豇豆、茄子等等，每一种都非常好吃。

我家爱吃豇豆，也叫豆角，夏季的豆角比其它季节都要鲜嫩，价格最便宜，2块钱买1大把。

豆角是一种菜豆，含有多种人体必需的营养元素，比如维生素和矿物质，还有丰富的膳食纤维，可以帮助消化，增进食欲，提高机体的抵抗力。

所以夏季多吃点豆角，对身体是非常有好处的。豆角的吃法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒着吃，也可以凉拌，另外还可以腌成酸豆角，或是晒成干豆角，不仅更具风味，还便于保存。

2种夏季蔬菜搭配，创造出了一道美味，那就是豆角茄子，做法简单，几乎人人都会做。

然而，这道菜想要做得好吃，也是有技巧的。一盘好吃的豆角茄子，必须是豆角翠绿，茄子不发黑，香软入味，非常解馋。

不少人做的豆角茄子不好吃，最大的问题就是变色、不入味，怎么才能解决呢？今天我就和大家分享一下这道菜的大厨做法。大伯是饭店厨师长，这道菜我也是和他学的，他告诉我，豆角和茄子不能直接下锅炒，要多做一步，保证豆角翠绿，茄子不发黑，香软入味，非常好吃。

准备豆角、茄子、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、豆瓣酱、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精。

1、新鲜的食材才有最佳的口感和味道，把新鲜的豆角和茄子放进清水里冲洗干净，沥干水分。茄子切长条，豆角切长段，香葱切葱段，大蒜切片，生姜切丝。

2、把豆角段和茄子条分别放进2个盘子里，都加入适量的食盐，用手抓拌均匀后，腌制10分钟。茄子加盐腌制后会出水，用手挤掉多余的水分，加适量的淀粉拌匀，使表面裹满淀粉。豆角加盐腌后，颜色能保持翠绿，茄子也不会发黑。

3、锅里多倒点油，大火烧至七成热，倒入裹粉后的茄子，用中火将茄子炸至金黄后捞出。

4、加入豆角段，炸至表面起泡后捞出，豆角和茄子经过这一步处理后，口感焦脆，味道香，不管怎么炒都会很好吃。

5、取一个小碗，加加入生抽、蚝油、淀粉和白糖，比例是4:4:4:1，根据自己的口味加入适量盐，倒入适量清水，用筷子搅拌均匀，料汁就准备好了。豆角茄子的味道好不好，关键就看这碗料汁了。

6、炒锅里留适量底油，加葱段、蒜片、姜丝、干辣椒爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油。

7、倒入炸过的茄子条和豆角段，快速翻炒1分钟，让食材沾上调料的香味，倒入小碗里的料汁，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠后就关火盛出，好吃的豆角茄子就做好了。

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⑴茄子加盐腌制后，颜色洁白，不会发黑，但由于腌出了大量的水，所以体积也缩水了，分量少了不少，所以最好多准备几个茄子，或用个头大的茄子。

⑵豆角质地坚硬紧实，非常不易入味，所以不能直接下锅炒，用盐腌制后就能提前入味，而且还能保持颜色翠绿，用料汁稍微烧一会儿，无论是茄子还是豆角都会香软入味。想要茄子和豆角不变色，还可以用淡盐水浸泡，或是将豆角焯水。

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