酸豆角肉末,一道经典的湘菜美食天下

酸豆角炒肉末

酸豆角肉末是一道很经典的湘菜，嫩滑的肉末加上酸豆角佐以大蒜、红小米椒，酸酸辣辣的，无论是配米饭还是做酸辣粉都是不错的。

原料：酸豆角、小米辣、大蒜、肉末、植物油、盐、生抽、老抽。

做法步骤：

第1步、酸酸辣辣的好下饭。

第2步、食材准备好。

第3步、豆角洗干净晾干水分，切成小丁。

第4步、放适量盐拌匀。

第5步、放入无水无油的玻璃瓶压严实，瓶口用保鲜袋塞住。

第6步、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。

第7步、锅里放植物油将肉末煸至变色拨到一边。

第8步、放入红辣椒、蒜末加适量盐爆香。

第9步、倒入酸豆角大火翻炒。

第10步、肉末拌均匀加入生抽、老抽拌匀即可。

第11步、下饭拌面做酸辣粉都不错哦！

小贴士：

附快速腌酸豆角的方法：1.选取新鲜的嫩豇豆，洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的.2.切好的豆角放适量盐拌匀（比平时炒菜的盐多一点）3.准备一只玻璃瓶洗净，用开水消毒，然后倒置晾至%干燥，放入拌好的豆角压实，瓶口用保鲜膜塞住，再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。4.经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。

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