吃未熟透的豆角有哪些坏处营养师为你分析

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豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。

豆角又名豇豆、长豇豆、带豆。

豆角常见有白豆角和青豆角两种。

豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质。

虽然豆角营养丰富，但是在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白—凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过后就会恢复得正常

如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。