入秋后,老豆角和它一同炒开胃又营养

秋意浓时，老豆角仍然是美味之选

入秋之后，随着秋意逐渐浓郁，一些夏季的蔬菜开始逐渐老去，退出了人们的餐桌，但有些蔬菜却始终备受喜爱，就比如长豆角。长豆角，即豇豆，现代年轻人喜欢吃嫩的，但在农村，有一些菜肴需要用到“老豆角”才能做出小时候的味道。比如，我们当地有一道传统菜肴叫做“豆角汤”，用老豆角、面粉和鸡蛋下油锅煎，再加入水、食盐和鸡精煮熟，最后放入粉条，味道非常香即便是老豆角也能烹饪出美味。除了制作豆角汤外，长豆角在炒菜和烧肉中也是经典的食材，在秋季食用长豆角可以解暑解燥，为身体增添营养。

扩展：豆角汤是一道传统的农村菜肴，煎炸的老豆角给了菜肴独特的口感和味道。通过长时间的炖煮，老豆角的纤维变得柔软而丰富味道，并且与面粉和鸡蛋的结合更加丰富了菜肴的口感。粉条的加入使汤更加饱满，同时也增加了一种嚼劲和爽滑感。豆角在秋季给人们带来了一丝丝的凉意，让人们感觉沁人心脾，为秋季的美食增添了一道色彩。

据李时珍《本草纲目》记载，长豆角具有理中益气、补肾健胃、和五脏、调营卫、生精髓的功效。而现代医学研究证明，长豆角是降低血糖、调节血糖的重要食材。豇豆中富含磷脂、烟酸和膳食纤维等营养成分，这些营养能够促进胰岛素的分泌，增加糖份代谢，并减慢肠胃的排空速度，阻碍糖份被肠道吸收。这三种营养成分的相互配合，使长豆角成为降血糖、调节血糖的绝佳食材。因此，不论是喜欢吃老豆角还是嫩豆角的人，在初秋食用长豆角都能享受到这个美味食材的健康益处。

扩展：长豆角作为具有降血糖功效的“小能手”，可以在饮食中起到很大的作用。尤其对于糖尿病患者来说，长豆角是一种非常合适的食材。研究发现，长豆角中所含的磷脂和烟酸能够促进胰岛素的分泌，帮助调节血糖，降低血糖水平。另外，长豆角中的膳食纤维能够延缓肠道的排空速度，减缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖的上升速度。因此，长豆角不仅仅是一种美食，还是一种非常有营养和健康价值的食材。

梅菜烧豆角，开胃又营养，品味不一样的另类

入秋后，长豆角虽然老去，但仍然是秋季的美味佳肴。在我们日常的烹饪中，除了常见的豆角烧肉、炒豆角之外，还可以尝试一下梅菜烧豆角，它能给你带来与众不同的味道体验。

梅菜烧豆角的食材准备非常简单，只需要准备长豆角、梅干菜、花生米、生抽酱油、葱花、蒜末、食盐、鸡精和食用油即可。首先，将长豆角洗净，去掉两头，切成小段待用。如果使用老豆角，一定要撕掉两边的老筋。其次，将梅干菜用清水浸泡20分钟，然后淘洗几遍，去掉多余的盐分，挤干水分备用。最后，准备好油炸花生米一把，切成丝的红小米椒适量，适量的蒜末和葱花备用。

开始烹饪，先烧热锅，加入一些食用油将梅干菜翻炒出香味，再加入葱花继续翻炒均匀。接着，加入切好的长豆角继续翻炒均匀，然后倒入生抽酱油炒熟1分钟。然后，加入适量的开水，撒入食盐和鸡精调味，烧两三分钟使汤汁收至原来的一半。最后，加入蒜末、红小米椒和油炸花生米翻炒均匀后立刻出锅。这样制作出的梅菜烧豆角清香可口，爽口开胃，花生米的香脆口感为整道菜品增添了层次感，蒜末的提味使整道菜更加美味。

扩展：梅菜是一种腌制干菜，所以在烹饪前要将梅干菜的多余盐分洗净。洗好的梅干菜含盐量较低，因此在调味时可以适量加盐，不必担心过咸。最后挑选的蒜末和油炸花生米在拌炒时要迅速，不要过长时间的炒制，以免失去口感和味道。

总结：入秋后，长豆角虽然老去，但它仍然是美味可口的食材之一。长豆角不仅味道鲜美，而且营养丰富。在烹饪中，我们可以尝试不同的做法，例如梅菜烧豆角，给我们带来与众不同的味觉享受。无论是喜欢吃嫩豆角还是老豆角的人，都能从长豆角中获得丰富的营养和健康益处。所以，趁着秋意浅薄，暑意尚在，不妨再次品尝一番长豆角的美味吧！