天太热,不想炒菜,试试这道凉拌豇豆,香辣

菜市场中有一种长相奇特的豆类，翠绿的豆荚长长的，像小姑娘的辫子，它就是——豇豆，也叫豆角。豇豆中蛋白质含量高，是很好的植物蛋白来源，而且还富含胡萝卜素和多种维生素，是一种营养价值较高的蔬菜。

凉拌豇豆是夏天餐桌上常见的凉菜，就着麻辣鲜香的味道，能吃一大碗米饭。可有人说，为什么我煮完的豇豆软绵绵的不爽脆？为什么我凉拌好的豇豆一点都不香？有可能是因为你没有掌握一些小技巧和正确的烹制方法。

今天老壮就来教大家，如何做出好吃的凉拌豇豆，如何把握在煮豇豆和做料汁时的两个致胜一招。

食材准备

豇豆克，小红椒4个，大蒜1个，白芝麻1把，盐，鸡精，酱油，香油，蚝油，醋，食用油，辣椒粉

烹制方法

（1）将买来的豇豆清洗好，将头尾各切除1厘米左右的小段，丢掉不要，然后再切成长约5-6厘米的小段；在锅中倒入适量的水煮沸，放入1小勺盐和半勺油，倒入豇豆煮熟，大约5分钟左右。

（2）捞出煮好的豇豆后，切记要用清水过凉，这是做出的豇豆味道更好的关键一步（热水煮熟，冷水晾凉，能够保持豇豆颜色翠绿，口感脆爽。很多人就是因为少了这一步，就将捞出煮熟的豇豆进行凉拌，以至于豇豆吃着绵软，口感相对来说会比较差）。将豇豆过了一遍清水之后，就可以捞出放在碗中备用了。

（3）剥半个大蒜，切成蒜末，再将小红椒切成小段，将这两样和辣椒粉、白芝麻放在一个小碗中备用。重新起锅，倒入食用油，烧至油热，发出呲呲声，关火。将油浇淋在小碗中，用油的高温让这几样作料爆出香味（这一步至关重要，是料汁香不香的关键。很多人做好的凉拌豇豆不好吃，是因为料汁没有浇一道热油，没有作料沸腾的这个过程）。

（4）待热油稍微冷却后，继续往碗中加入酱油3勺，蚝油1勺，香油1勺，醋2勺，盐5克，鸡精5克，用筷子搅拌均匀。香喷喷、美滋滋的料汁就做好了。

（5）最后，将料汁倒入豇豆中，用筷子充分搅拌均匀，这道凉拌豇豆就做好了。

结语

要想把凉拌豇豆做的好吃，一定要抓住豇豆处理和料汁制作这两步。在豇豆煮熟后要先过冷水，再晾凉，保持鲜亮的色泽和脆爽的口感。制作料汁时，相关的调料可以根据个人的口味进行具体的调整，喜欢辣一些的，可以多放一些辣椒，但不管什么配方，千万不要省了浇淋热油的这一步，热油炸出的作料会更香，拌出的豇豆也才更好吃，色香味俱全，看着就让人食欲大增。

都说夏天吃鱼吃肉不如吃豆，植物蛋白补能量，清爽口感增食欲，感兴趣的你不妨抽空也动手做起来吧~

我是Chen老壮，喜欢老壮分享的美食，记得不要忘记