凉拌毛豆怎么做好吃多加这3步,毛豆脆爽入

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夏天什么菜品最开胃解暑，非凉拌菜莫属，可以说凉拌菜是夏天的主角。

夏天到来时候，菜地里的蔬菜疯长，各种蔬菜争相拔尖，空心菜，豇豆，红苋菜，黄瓜，毛豆等，摘一把回来，简单焯水烫熟，配以各种调料拌匀，就是一道非常开胃解暑的美味。

夏天里，吃得最多的凉拌菜就是凉拌毛豆。记得第一次吃到这种菜还是在饭店里面，一盘看似非常普通的毛豆，上桌的那一刻，香味扑鼻。再看它的颜色，鲜翠欲滴，好像是刚从地里摘回来的一般，翠绿翠绿的，好似没有经过任何加工一样。点上一盘凉拌毛豆，再搭配几瓶啤酒。一口毛豆一口酒，毛豆清脆入味，配着酒，越嚼越过瘾。在这炎热的天气里，别提多清爽又开胃。

凉拌毛豆虽然好吃，但是要做出饭店那样成色和口感，还是需要掌握一些技巧。毛豆的表皮要保持翠绿的颜色，里面的豆子要保证脆爽的口感，这才是做出一道美味凉拌毛豆的关键。由于多次下饭店的经历，也从师傅那里学得了做这道凉拌毛豆的一些要点。毛豆不是简单的水煮，需要加食用油；水煮的时间要把握好，一般5-6分钟；水煮后的豆子还要经过一次冷水浸泡，掌握好这三点你也能做出饭店的味道。

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主料：毛豆1斤

配料：生姜，大蒜，花椒各适量，小米辣5条

调料：生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油和芝麻油适量

---开始制作---

第一步：准备料汁

01：生姜去皮切末，蒜瓣剁成碎末，小米辣切小段；取一小碗，加生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺搅匀化开。

02：烧锅，多加点食用油，油有冒烟的时候改为小火，加15-20粒花椒，慢炸出香味。用漏勺将花椒捞出，沥油丢掉。

03：热油留锅，改大火，烧热油，倒入姜末蒜末和小米辣，翻炒出香味。接着倒入糖醋汁，多次搅匀。将准备好的芝麻油倒入，再次炒匀，将料汁盛出。

第二步：水煮毛豆

01：准备大一点的容器，加足量水，加2勺食盐，用筷子搅拌。将毛豆倒入，搅拌几次，浸泡10-15分钟。时间到，将毛豆捞出，用剪刀剪去两端，再用清水浸泡清洗一次。

02：净锅，加足量清水，加几滴油。水烧开后将毛豆倒入，再加1勺食盐，敞锅煮5-6分钟，捞出放凉水中浸泡至完全冷却，捞出沥水装盘。

第三步：凉拌毛豆成菜

将调好的料汁倒在毛豆上，用筷子拌匀。将凉拌的毛豆放冰箱保鲜室冷藏5分钟左右，吃起来非常冰爽开胃。

---烹饪总结---

01：油炸花椒火候不要太高，只要油的温度达到“起烟”的状态即可调小火或者关火，让高的油温将花椒的香味逼出来，花椒的香味会渗透比较完全，而且花椒也不会糊掉。

02：调料汁的步骤一定要注意，先将配料炒香，再加入糖醋汁，配料的香味都融进糖醋汁里面，味道会更浓。

03：毛豆在水煮前要保证毛豆的完整，即毛豆的两头不要剪掉，保证完整的毛豆在盐水中浸泡，去毒素去农药比较完全，而且这些物质不会渗透到毛豆里面。

04：为保证凉拌毛豆的翠绿颜色，煮毛豆的时候一定记得加食用油；煮毛豆要敞锅煮，温度不会太高，毛豆不会煮老。煮的时间不要过长，一般5-6分钟毛豆就熟了，而且口感比较脆。煮过的毛豆要用冰水或凉水浸泡一次，保证毛豆的脆感。