如何腌制出好吃的豇豆

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现在是豇豆大量上市的时候，把豇豆腌制起来，即可以下饭又便于保存，是很好的办法。

腌制豇豆要选择鲜嫩的，这也才清脆好吃。所以首先我们要把豇豆认真择好，去掉老的，有虫的，有霉烂的……

然后把挑好了的豇豆用水清洗干净，再晾晒水分。只需去了水分就可以了，不要在太阳底下暴晒久了，以免变老了。

再准备合适的装菜坛子，可以是陶罐，也可以是玻璃器皿。要大小合适，估量着能把豇豆都能装满。如果太大了不能装满，里面空间大了空气多了，容易变质，不利于保存。最好能刚刚装到坛子口。把坛子洗净，沥干水分，一定不能有异味，最好提前洗，暴晒几天，用时再洗，晒干水分。

沥干水分的豇豆再切成段，装入干净的盆里。然后再按自己的喜欢放入盐，花椒，姜蒜，辣椒等。喜欢酸甜的可以加点糖，加点米醋也可以。关键是盐要给准，太少了豇豆会变质，不易保存，太咸了吃了对人也不好。

拌好调料的豇豆放入坛子里密封半个月左右就可以吃了。

豇豆好有一种泡酸豇豆的方法，简单也能快速成功。

先准备一些干净的淘米水，或者烧开的水摊凉，把调好洗净的豇豆不切，直接放入洗净的坛子里。

根据豇豆多少和坛子大小，估量能用多少水装满，再在水里放入盐，辣椒，花椒，姜蒜等调料。也可以就给盐，吃时炒制在加调料。搅动让盐融化。还是要把盐给准了，只要合适就成功了。

因为每个人的喜好口味不一样，所以盐分我也不知道具体数字。自己腌菜就是凭经验也没有称量过。

把调和的水倒入装着豇豆的坛子里，浸泡好豇豆封坛保存。这个季节两三天就可以吃了，拿出来把豇豆切成段，加油炒炒就可以了。

把豇豆切段拌盐等调料直接腌制，成熟要慢些，但是可以放置久些，好的可以放半年以上。

用水泡酸豇豆，快点，适合温度高时制作，但不宜久放，好了就得赶紧吃，久了会很酸，会变质。

如果想久放，最好在九月份以后天气不热时制作，切段腌制，入味口感好，存放很久的，可以冬天吃的。