夏季来临如何存储食材实用贴士

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又到了一年一度，高温“烘烤”模式，然而饱受气温煎熬的不仅有我们，还有那些平日里备受青睐的美食。炎热的夏天，我们不仅要考虑吃什么，更要清楚如何才能更好的保存食物，才能吃得健康，吃得放心。

食物常见的储存方法

低温保存

冰箱是低温保存食材的重要工具之一。食物的腐坏主要是由微生物的大量繁殖造成的，低温可以在一定程度上抑制细菌繁殖，但不能将其消灭。

冰箱存放食品的注意事项

冰箱内存放的食品一定要生熟分开，防止交叉污染，食用前应检查食品质量。有些食品在放冰箱前，需作一些处理。

①蔬菜要先摘除腐叶，鱼类应先除去内脏和鳞；

②热的食品宜待充分冷却后再放入冰箱；食品最好用食品袋或保鲜膜包装或放入密闭的容器内，以防止食品的干耗和串味；

③经解冻过的食品，不要再冷冻；

④生熟食物不宜混合放，从而减少食物的污染；剩饭菜要单独摆放，避免污染。

⑤食品亦不可堆积存放，互相之间要留适当的间隙，以利空气对流。若是大件大块的食品，应切开后再存放。

⑥从冰箱里往外取食物时，用多少取多少，不要用不完又放进去。

高温灭菌

高温灭菌也是非常有效的保存食物的方法之一。食物通过高温工序之后，再将其密封起来，冷却后即可对食物形成完整的保护屏障。高效清除微生物可以减缓食物的腐败速度，因此食物的保质期也会增长。

脱水干燥

脱水干燥方式常用于春节前制作腊鱼、腊肉。顾名思义是将食物内的水分降到一定程度，降低微生物的生长繁殖环境质量。目前，脱水主要依靠日晒、阴干、加热或冷冻，其中日晒是最常用的脱水方式，但维生素的损失最多。

腌制

腌制的作用原理是提高渗透率，一般腌制采用的原材料是食盐和白糖。腌制时，食盐的浓度要保持在15%至20%之间，才能最大限度地消灭微生物，在后期烹饪时也基本上不用再额外添加食盐。

而像果脯、蜜饯之类的糖渍食物在腌制时要保有60%至65%的糖浓度，才能抑制微生物的繁殖。在存放时要做好密封和防潮工作，阻断微生物的生长所需。

夏季食物如何保存

蔬菜

一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃~10℃。黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于8℃；绝大部分绿叶蔬菜的适宜储存温度为0℃~2℃，通常不能低于0℃。需要注意的是：

①绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过三天。

②葱蒜类食材应存放在干燥低温处，最多两周时间。若置于冰箱，它们中的水分和味道都会流失。

③西红柿、马铃薯和笋瓜等人们普遍将它们放在冰箱里，这些蔬菜同样也可存放在干燥低温处。

④熟蔬菜的保质期比较短，所以尽量一顿吃完，如果一次吃不完又不舍得扔，可以在出锅时分留一部分，放入冷藏室保存，第二天一定要尽快吃完。

水果

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。建议放入冰箱水果：樱桃、蓝莓、杨梅、草莓、桑椹、葡萄、莲雾、荔枝、龙眼、火龙果。越排在前面的水果越要低温，所以放置在冰箱的时候前面的樱桃、蓝莓等要放在最低温的冷藏区，龙眼、火龙果等放在温度稍高的冷藏区。

如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。

肉类

肉类的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等。现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。低温贮藏法是肉类贮藏中最为实用和常见的一种方法。

在低温条件下，尤其是当温度在-10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。

①肉松、肉干、肉脯、火腿等未开封的，常温保存即可，开封后尽快使用，吃不完的部分要放进冷藏室储存。

②酱、卤类肉制品不管开没开封，都要全程冷藏在4℃以下的环境中。如果想保存的更长久，也可以选择放在冷冻室，不过冷冻会影响食物口感。

③汤羹很多家庭都喜欢炖一大锅汤，建议喝汤的时候喝多少盛多少，以便没有吃过的汤羹更好的储存。短时间储存，加盖或保鲜膜放入4℃以下的冷藏室即可；长时间储存则需装入密封盒后再放进冷藏室。

主食

米、面粉、豆类等生的主食都可保存在常温下干燥处。面粉和豆子都要密封。储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量少时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。

鸡蛋

买回来的鸡蛋很多人才用的方法是一盘或者一整袋就放进冰箱，其实这样做不科学，因为鸡蛋外壳含有很多细菌，有时甚至含有沙门氏菌，也会影响其他蔬菜的卫生，对人体健康不利，如果不经过清洗直接放进冰箱，会污染到其他食物，因此，在放进冰箱之前，先用一块湿布将鸡蛋擦拭一遍，然后大头朝上放进冰箱，这样可以保鲜比较长的时间。

食源性疾病

夏季的气候条件，有利于致病性微生物的生长繁殖，食品加工或贮存不当易腐败变质，加之饮食习惯等因素，极易导致食源性疾病发生。简单来说就是“吃出来的病”，指食品中的致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒，大多数由致病菌引起的食源性疾病以消化系统症状为主，即“上吐下泻”。

如何预防食源性疾病的发生

1、保持清洁

拿食品前要洗手，准备食品期间也要经常洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场合和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。2、2、生熟分开

生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3、食物做熟

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。

4、保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

5、使用安全的水和原材料

使用安全的水进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其是吃生食时；不吃超过保鲜期的食物。

6、冰箱定期清洗

冰箱容易滋生细菌、产生怪味，因此每隔7~10天左右就要进行一次彻底的清洗。清洗时应切断电源，将冰箱中的食物全部取出，然后冲调半盆专用洗涤剂，仔细地清洗各个存放格板和隐蔽的角落，洗后用干净的抹布擦拭干净。

温馨提示：夏季的高温环境，不利于各种蔬菜水果及食物存储，建议每次买好需要的量，以免过多不能及时吃掉，引起发霉变质，既浪费食物，又影响健康。

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