最全腌泡酸豇豆做法

主料：豇豆、小辣椒、花椒一撮、粗盐（无碘的）、白酒少量（二锅头）、冰糖

做法环节：

1.豇豆必要要采用嫩的，不然就不敷爽脆。（有豆豆的即是太老了，并且切的功夫会掉不少豆粒。）

豇豆摘去两头，洗净后，凉爽处完全晾干表面的水份；辣椒洗净晾干。

泡菜坛最佳放在锅里煮一下。刀具锅具都洗净晒干。于是工具都暴晒消毒。但暴晒事后要完全晾凉才气用。

2.把表面晒干水份的豇豆系缚好，放进泡菜坛里。也也许和其余菜放出来一同泡，例如辣椒，包菜芯，揭破菜，萝卜，芥菜等其余的种类。然而最佳是又硬又脆的最佳，如此腌泡出来才酸爽。

3.锅里加：水（通常用生自来水，倘倘有井水或许山泉水最佳）花椒（或许20粒左右）、盐多些，（比炒菜多2—3倍的仪表），白糖（糖是增进发酵的），大料1颗半（视腌的酸菜几多而定，也可不加大料。大料即八角）一同煮。水烧开后赓续煮2分钟关火，完全晾凉，倒入装佳肴的泡菜坛里，再倒入高度白酒，关上一层薄膜，扣碗，水封，腌制2周工夫便可。然而最佳腌制28天左右最佳，防止亚硝酸盐。

4.将坛放在凉爽处，玻璃坛的最佳放在背光凉爽处不然笋或许其余泡菜简单变色。

小贴士

提防：

1、总共的刀具，锅碗都不能有一点油星，不然全体徒劳，一坛子酸泡菜就废了。刀具锅具洗洁白太阳和菜一同暴晒晒干。

2、菜洗净后必要大太阳晒干表面水份，不能有一点生水。用竹编的筛子晒最佳，不要用塑料的，塑料的高温有毒。没有太阳的放在透风凉爽处风干也也许。各式蔬茶，务必洗净、晾干，不得带有生水。最佳放到坛中去时，用一同洁白的布擦一下，如此才气使坛内原卤水维持干净，并且越陈越香，泡出来的菜，熟得才越快，吃起来也越香。

3、50°的白酒（上好烧酒），茅台，五粮液，二锅头均也许。

4、最佳用粗盐，即是没有碘的盐，有益于发酵。

5、水，盐，花椒水煮好后，完全晾凉。

6、加冰糖的影响是盐太多了会苦，中庸下。

7、倘若泡萝卜，买长的那种，皮多，脆脆的。胖的肉多。

8、泡菜先下坛(要依据菜的几多看倒几多水)(大的丰富的放最底下，小的放上头，由于盐是从上头往下降没的。)再倒入烧开晾凉后的盐水。(倘若是干的腌菜基层少放盐，表层多放盐。)

9、倘若泡不少，最佳压一同石头，让菜全体泡在水位下，不然漏在上头和空气来往的部份也许会发黑，吃的功夫削掉漏在空气里黑色的部份，水位下列的照样也许吃的。

10、泡菜：3天便可，夏季隔日便可取食，冬季三往后也也许吃了。然而积的酸菜和干的腌菜：务必要25天--30天。防止亚硝酸盐中毒。

11、倘若坛口上的水，过了一两天再有气泡冒出来，阐明没有密封好。那就看是甚么题目致使没有密封好。。。坛口的水快干了就加水上去。玻璃坛不悦目边缘上的水位，也许丢2颗枸杞漂在上头，便利随时看水是不是挥发干了，倘若快没水了，要加水，务必维持干净，经常要换。换时，要用洁白的抹布擦干后，再另换新水。

12、别的即是坛子要放在凉爽处,尤为玻璃坛防止阳光直射致使泡菜变色。

13、掀开倒扣着的碗时，行为要麻利，最佳将碗口先在水中转一下，再掀开，如此就不会把坛边的水带进坛内。

14、夹泡菜的筷子，也许买一对较长的，像面馆里捞面的筷子。这双专用筷子，万万不能做其它用处，更不能沾油，重申一遍，万万！！万万万万不能沾油！

15、屡屡加泡蔬菜时，最佳加一些粗盐，夏季，每隔一礼拜可再加二两烧酒和少量花椒，冬季也许每隔两三礼拜加一次。

16、在夏季，倘有十天或半个月不去垂问它，掀开碗也许会发觉卤面上浮着一层白沫，这时，你不用惊奇，唯有赶紧加一匙赤沙糖，再加二两烧酒，隔一日，卤水就会清晰仍旧。

17、然而工夫拖得好久，坛口水干了，也不去理它，那末，坛内的卤汁就会改变。坛外的空气于是不会加入坛内，那是由于坛口那一圈水起了间隔的来由，于是坛口那一圈水是绝不能让它干掉的。