家里有泡菜坛的朋友,夏天一定不要错过酸豇

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豇豆营养丰富，含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，和多种矿物质如铁、镁、锰、磷、钾等，以及蛋白质和叶酸。

豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者，气滞便结者应慎食豇豆，豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。

夏季豇豆正当吃，以前农村家里，年年地边都要种很多的豇豆，妈妈一般把稍微老一点的炒着吃，嫩的放泡菜坛子腌起来做成泡菜，或者焯水后晒干，做成咸菜干豇豆。其中泡菜坛里的酸豇豆最下饭，切细放油一炒，用玻璃瓶装起来，就成了我们高中时一周的下饭菜，那时上学虽然艰苦，每顿享受着妈妈用猪油炒的咸菜拌白米饭，感觉顿顿也是美味。

对于我们四川重庆人来说，夏天豇豆最下饭的吃法还是做个酸豇豆炒肉末，简单方便，还特别下饭。早餐吃馒头或者下面条都是不错配料。家里有泡菜坛的朋友，嫩豇豆买回来不要急着吃，放泡菜坛里腌5~7天，再做个豇豆肉末家人一定喜欢，注意豇豆腌的时间不要太长或太短，不然会影响口感。

下面分享我昨天做的酸豇豆炒肉末，有泡菜坛的朋友，这个夏天别错过啦！

酸豇豆还是自已家腌的比较好。一般腌5天左右就可以，豇豆明显变色。

酸豇豆切细待用。

肉末我用的前夹心肉，三分肥七分瘦，肉中放一个鸡蛋、姜末、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉沿一个方向搅拌至肉疏松为止。酸豇豆一般有点咸，所以肉末一般尽量放少一点盐。

锅中放适量油，烧到五六成熟时放肉。

把肉快速炒散。

放入豇豆。如果豇豆太咸的话，还有可以把空心菜茎的部分切细和在一起炒。

大火炒2分钟左右就好了，起锅前放点味精。

这个菜做法简单，不复杂，人人都会，是夏天最好的下饭菜，早餐夹馒头，下粥，下米饭和下面条都不错。一顿吃不完，放上三四天不坏。特别是带饭上班的朋友，这个菜最适合。

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