有哪些简单好吃的下饭菜一盘开胃下饭的酸豆

夏天我超爱做酸豆角炒肉末！

豆角嚼起来咯吱咯吱的，肉末在里头透着焦香，酸爽脆韧，夹馍、佐粥、拌米饭拌面，那滋味儿，绝了。

相比外面卖的酸豆角，它酸度和咸度都是刚刚好，不用反复浸泡淘洗。

而且它泡制的时间短，不含防腐剂，不怕亚硝酸盐超标！吃的时候更安心一些。

其他就没什么啦，食材方面只需要准备

新鲜长豆角猪肉（五花肉、梅花肉、带点肥的后腿肉均可）姜蒜、

盐、米醋、生抽、蚝油、豆瓣酱（也可用辣椒粉代替

一、制作酸豆角

是跟四川洗澡泡菜差不多的做法。

新鲜的长豆角，掐头去尾淘洗干净，用厨房纸擦干生水。

然后把豆角放个能经热水的、无油、无生水的干净容器里，倒入开水、盐和米醋。

这几样的参考的比例是g长豆角：g水：10g盐：20g米醋。

可以不用那么严谨称重，估摸着大概来就可以，后期还有一次机会可以调整酸度和咸度的。

如果你没有这种扁扁的容器，就放盆里，然后找个篦子压着，别让豆角浮上来，一定要保证水能没过豆角。

笼屉用之前一定要擦干，不要有生水或者油分。

盖个锅盖就行，不用密封，也不用放冰箱，就室温下浸泡24小时。

头天泡上，第二天就可以用了。

二、处理食材

外面卖的酸豆角齁咸，要反复淘洗、换水，至少浸泡1个小时左右。咱自己做的酸豆角，处理起来就简单了。

就炒之前，把它给捞出来，用清水冲洗1遍表面的盐分就行了，然后改刀切丁。

标准长度5mm。没有让你们拿着尺子切菜的意思（撇清）！！

就是提醒一下，豆角切太长或者太小会影响酸豆角的脆韧口感，切的时候稍微注意下啦！

再剁肉末，我偷懒，用的绞肉机随便搞搞。

酸豆角和肉末比例随意，看你喜欢。

外面饭店一般都是g酸豆角70g肉的样子（要控制成本嘛），我这盘差不多是g酸豆角g肉。

三、炒

先炒酸豆角

中火，锅微微烧热，不用放油，直接下酸豆角翻炒。

先把酸豆角的水汽都炒出来，这算是让酸豆角既能保持脆脆的口感，又能入味儿的关键一步。

大概需要炒2分钟的样子。

盛出来之前，你可以捏一块豆角尝尝看，看它的盐味和酸度你觉得够不够。

如果觉得不够，这时候可以加点盐、淋点米醋来调节。

再炒肉末。

依然是中火，锅里放少量油，微微热就下蒜末、姜末以及肉末。

把肉末炒散、煸香，到有点焦边的那种状态，放1勺豆瓣酱炒出红油

炒出红油之后，再放1勺生抽、半勺蚝油。

调料都翻匀了，把炒过的酸豆角末回锅这时候火候要调猛一点了。

用大火翻炒个半分钟，让酸豆角的味道充分释放出来。

饭桌上有了它，基本是人均多吃2碗饭的节奏

四、总结这个菜想要做好吃其实很容易，做好3个点就成了。

1、一定要把酸豆角的水汽炒出来，不然会有怪怪的生水气，后期味道进不去。

2、火候要多注意，灵活调整。尤其是薄铁锅，除了最后一步大火逼酸豆角的味儿，其他步骤最好根据锅里的状态，采用中火或者中小火，以免糊锅。

3、调味要给足，这个菜是属于比较重口的菜。想要好吃，油啊料啊要下手都要比平常稍微重点，要够酸、够辣，才下饭，才出彩。

五、猜你可能有的问题1、关于豆角的选择

选这种长滴、绿的豆角，有的地方叫豇豆。

短的不行。扁的不行。白色的也不行。水汽太大，做出来不脆。

2、做酸豆角要注意的点

接触豆角的容器、篦子擦干。不能有生水或者油。

腌酸豆角里用的是开水，不要用炒菜锅烧，会飘油花。

3、做酸豆角用什么醋？

米醋、白醋都可以。

主要是注意瓶身上的说明：要酿造醋，以及总酸度最好是4度以内。

4、酸豆角保存多久？

做好后最好在2天内吃完。

5、没有/不喜欢豆瓣酱？

可以替换成打碎的干辣椒或者是辣椒粉，豆瓣酱本身是咸的，如果替换了，其他调味可以适当重一点。