好吃的豆角焖面,都是用铁锅做出来的

2025/3/4 来源：不详

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北方小镇大多数地方烧的是炕，很多家庭会用灶台做饭。而用这种传统的灶台铁锅来焖面，味道就出奇的好。或许是出于这个原因，北方人对铁锅焖面有一种浓得化不开的情结。铁锅焖面，其加工工艺就是焖，焖出来的面不会因为在水煮过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。这也是很多人喜爱吃焖面的一个重要原因。

从山西、河北一带向北一直到内蒙地区，都将这道美食作为家常，在城市的街边，写着“铁锅焖面”的招牌随处可见。

扁豆焖面这种传统的面食，亦菜亦饭，制作简单，是经常会出现在北方家庭餐桌上的一道主食。其主料之一扁豆具有健脾养脾、补气益气、消暑解暑、祛湿、清热的功效。

制作焖面，在选料上几乎没有什么特别的要求。

主料面条既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用则更是随意，如荤食的可选用带皮猪五花肉、猪肥瘦肉等，素食则可选用各种新鲜蔬菜，如蒜苗、蒜苔、四季豆、莲花白、黄豆芽、豇豆、洋葱、莴笋等等。

面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里。

豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全熟透，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍。

汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好。

最后加入生蒜末和香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。

大蒜稍稍切碎即可，不要切得很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒的生蒜也没有口感和香气。

焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀焖熟。

注意事项：

1．在扁豆和肉上面铺切面的时候一定注意要“松散”，如果用手压致使面与面之间的距离太近，会阻碍蒸汽将面条焖熟，这样下面都糊了，上面的面条还是生的，而且也会导致面条都粘在一起。