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今日菜谱山东大包甜沫

2023/11/16 来源：不详

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去丰饶的华东旅行，不仅能欣赏到秀丽的风光，还能吃到华东的特色美食。那大如脚板的山东大包，让人口舌生香；看着怪吓人的毛豆腐，令人念念不忘；南昌的花样美食拌米粉，使人精气神十足；厦门名吃沙茶面，配菜讲究，让人流连。

大如脚板的包子——山东大包

制作方法

原料：面粉克，五花肉克，粉条克，白菜克，葱花、姜末适量，植物油、甜面酱、胡椒粉、酱油、白砂糖、味精和盐适量

工具：炒锅、蒸锅、擀面杖

①酵母放入温水中融化，倒入面粉中，和成面团，饧至原来的2.5倍大。

②五花肉洗净、切丁，白菜洗净、切丁。

③锅中倒入适量植物油，烧至五成热后下肉丁翻炒至变色，加适量甜面酱、胡椒粉、酱油、白砂糖、盐调味，盛出备用。

④粉条泡发，倒入开水中煮5分钟，捞出切丁。

⑤将炒好的肉丁和白菜丁、粉条丁倒入盆中，搅拌均匀。

⑥面团揉匀，分成大小一致的剂子，擀成包子皮，包入馅料。

⑦将包子放入锅中，继续饧30分钟，然后大火蒸20分钟，关火后焖5分钟即可。

厨房锦囊：

①山东大包的肉馅必须加甜面酱炒一下，否则不会有独特的酱香味。

②包子蒸好后关火焖5分钟，避免包子收缩。

吃货有学问：

吃山东大包不配上大瓣蒜绝对算不上地道的吃法，吃一口包子咬一口大蒜，包子的浓香遇到大蒜的辛香，味蕾有福了，因为它们即将开始一段奇妙的旅行。

能量计算器：

总能量约.8千卡，蛋白质约87.8克，脂肪约.3克，碳水化合物约.6克。

甜沫不甜——甜沫

实际上，甜沫不仅不甜，还是地地道道的五香味咸粥，跟甜字八竿子打不着。为啥要给甜沫起这么一个挂羊头卖狗肉的名字呢？这得从山东方言讲起。山东话里的“么”，表达的是普通话里的“什么”的意思，干么意思是干什么，哈么意思是喝什么。粥做好之后，店主经常会问客人一句“添么儿”，时间久了，人们就用这句话的谐音给这碗粥起了甜沫的名字。

制作方法

原料：小米面克，花生50克，豇豆25克，五香豆腐干50克，粉条25克，菠菜克，植物油、大料、干姜、小茴香、陈皮、花椒、盐适量

工具：炒锅、汤锅

①花生、豇豆提前浸泡一夜，捞出备用。

②五香豆腐干洗净、切片，粉条泡软、切段，菠菜汆水、切段。

③小米面中倒入适量清水，搅拌成稀糊。

④锅烧热，倒适量植物油，烧至七成热，倒入碗中备用。

⑤锅中加适量清水，烧开后放入大料、干姜、小茴香、陈皮、花椒和盐，倒入花生和豇豆，煮至八成熟后捞出香料，放入豆腐干和粉条，再次烧开。

⑥将小米糊倒入锅中，边倒边搅，烧开后倒入碗中。

⑦将菠菜放入碗中，加适量胡椒粉和盐调味，搅拌均匀即可。

厨房锦囊：

买不到小米面可以自己制作：小米洗净，浸泡一夜，放入料理机中打成粉。