酸辣粉拌的更好吃,附详细做法

凉拌酸辣粉（面）的做法

（做凉拌面只要把粉条换成面条即可，面条的处理方法是把面条煮熟后，在冷水中多换几次水过凉，然后放一些油拌匀，防止粘连，用时直接放到碗里即可）

夏日炎炎，凉拌酸辣粉是开店的利润之源

我们开店做凉拌酸辣粉时要把各种辅料先做好，主料：把红薯粉条（或龙口粉丝）先拿温水浸泡软，然后捞出过冷水，并浸泡在凉水中，用时直接捞出需要的分量即可。

配料：1、像土豆、绿豆芽、海带等蔬菜要先分别用沸水烫煮，然后捞出用冷水过凉分别放入容器待用；

2、胡萝卜、芹菜梗、莴笋、青红椒等分别切丝，并分别放入容器里拿少量的盐，搅拌腌制，吃时分别装入碗中即可。（不需要再开水锅中烫煮了）。这样我们就可以迅速给食客食用了。

4、各种肉类都是先炒好、卤好，切好，用时随手码入碗中即可。

麻辣酸香酸甜爽口尤其适合夏季食用

一、营养鸡丝凉拌酸辣粉：

1、主料：筋道的细粉丝，如龙口绿豆粉丝（白色），豌豆粉丝（白色），红薯粉，选其任意一种粉60--80克，在做前1--2小时用温水泡涨。

2)辅料：绿豆芽10克熟鸡脯肉20—25克、

3)佐料：花椒和麻椒粉或花椒油4—5克葱花贵妃香脆豆6克榨菜（或宜宾芽菜）姜水一勺蒜水2勺酸豇豆8—10克鸡精2克、鲜味王2克、白糖水5—6克酱油2克红油5克醋6—10克辣椒油4—6克芥末油1克、香菜、盐3—4克、果子油4克

4)做法：粉条提前按照以上方法处理好，绿豆芽用开水烫一下捞出过凉水。

6)鸡脯肉在案板上拍松，再用手撕成丝；

8)将粉丝放入碗中加入以上佐料，最后放入鸡丝和葱花、香菜拌匀即可。

二、香酥双丝凉拌粉

主料：红薯粉（或龙口粉丝）80—克

辅料：海带丝15克黄瓜15克

佐料：油炸酥脆花生碎6克、花椒和麻椒粉或花椒油4—5克葱花、榨菜（或宜宾芽菜）姜水一勺蒜水2勺酸豇豆8—10克鸡精2克、鲜味王2克、白糖水5—6克酱油2克红油5克醋6—10克辣椒油4—6克芥末油1克、香菜、盐3—4克、果子油4克、

做法;：将粉丝和海带丝分别用温水泡好

黄瓜洗净切细丝，葱花切细丝，香菜切小段榨菜（或宜宾芽菜）切碎粒、酸豇豆切碎粒

把浸泡好的粉条放入碗中，

锅中放水烧开，放入海带加一勺醋煮熟捞出，并且把海带用凉水过凉。放入碗中。

将以上佐料倒入放粉丝和海带的碗中，拌匀即可食用

附：油炸花生仁的做法：、在炸花生米时要慢火，油温不要过高时加入，加入后要不停的翻炒。同时，花生仁要粉两次炸，第一次待水分干时捞出。再把油锅放火上，放入花生仁炸一次，炸成金黄色，这样炸出的花生仁特别酥脆。

附：油炸花生碎的做法：、把花生在温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。把花生去皮后，按照油炸花生仁的做法炸成表皮金黄色，捞出凉一会，放入钵子捣碎。

三、七彩凉拌酱香粉

主料：红薯粉丝（或龙口粉丝）50—60克

辅料：胡萝卜黄瓜紫甘蓝酸豇豆茴子白（即包心菜）绿豆芽各6—10克

佐料：贵妃芝麻酱10克、花椒和麻椒粉或花椒油4—5克葱花、榨菜（或宜宾芽菜）姜水一勺蒜水2勺酸豇豆8—10克鸡精2克、鲜味王2克、白糖水5—6克酱油2克红油5克醋6—10克辣椒油4—6克芥末油1克、香菜、盐3—4克、果子油4克

做法：将浸泡好的粉条放入碗中，

分别把绿豆芽、茴子白、胡萝卜、紫甘蓝在开水锅中烫一下捞出用凉水过凉；码放在装粉条的碗中；

把以上佐料倒入碗中，搅拌均匀即成。

附：贵妃芝麻酱的制作工艺（两种办法任选一种即可）

一、主料：芝麻酱克炒熟的芝麻粒克碾碎的芝麻碎克香油克

做法：将克芝麻酱倒入容器中，再加入克芝麻碎，然后不停的搅拌，直至将芝麻酱和芝麻碎搅拌均匀，再加入克香油，继续搅拌，让香油完全浸入芝麻酱里面，然后再加克炒熟的芝麻粒，继续搅拌，直至把芝麻酱搅拌的成小米流浆，这时芝麻酱就制作好了。

二、稀释芝麻酱制作：

根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

芥末水制作：

买黄芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用

四、鸡蛋煎饼凉拌粉

主料：粉条80--克（或者粉丝）

辅料：鸡蛋1个黄瓜10克胡萝卜10克

佐料：贵妃芝麻酱8--10克、花椒和麻椒粉或花椒油4—5克葱花、榨菜（或宜宾芽菜）姜水一勺蒜水2勺酸豇豆8—10克鸡精2克、鲜味王2克、白糖水5—6克酱油2克红油5克醋6—10克辣椒油4—6克芥末油1克、香菜、盐3—4克、果子油4克

做法：把粉丝提前泡好，用开水烫1分钟，再用凉水过凉；浸泡到水里

把胡萝卜和黄瓜切细丝；再把胡萝卜细丝在开水中烫一下，凉水过凉。

鸡蛋煎成蛋饼皮，切细丝；

把粉丝、胡萝卜丝和黄瓜丝放入碗中，最后放入鸡蛋丝。搅拌均匀即成。

五、七彩菌菇凉拌香辣粉

主料：红薯粉条（或者龙口绿豆粉丝80--克

辅料：绿豆芽10克、韭菜花10克、黄瓜10克、紫甘蓝10克、金针菇10克、胡萝卜10克，

佐料：香油炸辣椒10--15克，花椒和麻椒粉或花椒油4—5克葱花、榨菜（或宜宾芽菜）姜水一勺蒜水2勺酸豇豆8—10克鸡精2克、鲜味王2克、白糖水5—6克酱油2克红油5克醋6—10克辣椒油4克芥末油1克、香菜、盐3—4克、果子油4克

做法;将绿豆粉丝提前泡好，用开水煮1分钟，再用凉水过凉；

分别将绿豆芽10克、韭菜花10克、紫甘蓝10克、金针菇10克、胡萝卜10克，切成细丝并用开水烫熟，冷水过凉沥干水分；

分别将绿豆芽、韭菜花、黄瓜、紫甘蓝、金针菇、胡萝卜，整齐的码放盘中，

把红薯粉条放到盘中，

把以上佐料放入盘子中间，吃食搅拌均匀。

六、椒香里脊凉拌粉

主料：红薯粉条（或者龙口粉丝60--80克

辅料：里脊肉20—25克，黄瓜10克

佐料：花椒油8--10克，花椒和麻椒粉4—5克葱花、榨菜（或宜宾芽菜）姜水一勺蒜水2勺酸豇豆8—10克鸡精2克、鲜味王2克、白糖水5—6克酱油2克红油5克醋6—10克辣椒油4克芥末油1克、香菜、盐3—4克、果子油4克

做法：把龙口粉丝提前泡好，黄瓜切细丝；

里脊肉的做法

一、材料：1、猪里脊肉克洗净切细丝备用，色拉油25克，白糖25克，郫县豆瓣酱25克，生姜20克，大蒜20克，大葱15克，干辣椒8克，盐2—3克（可增减），

2、香料包：花椒5克，桂皮3克，八角10克，香叶1克，草果1（拍破），丁香0.5克，小茴香0.5克（一起用纱布包好）

二、做法：1、焯水；先将里脊肉进行焯水。

2、净锅倒入色拉油25克，加入白糖25克，炒至白糖变色后，加入郫县豆瓣酱25克，生姜20克，大蒜20克，干辣椒8克，大葱15克，将上述材料一起烧沸炸香；

3、接着放入里脊肉克，炒香2分钟，加入盐2—3克，加入香料包，再加入开水—0克（即2—3斤），转中小火熬制30—40分钟。

再加入味精5克，香格里火锅鲜味王6克，搅拌均匀即可。

把粉丝放入碗中，黄瓜码在上面，加入以上佐料，最后放入炒熟的里脊肉，吃食搅拌均匀即可。

七、木耳凉拌三色粉

主料;红薯粉丝80克

辅料：木耳10克、青红椒6克、芹菜丝5克

佐料：辣椒油4—6克，花椒和麻椒粉或花椒油4—5克葱花、榨菜（或宜宾芽菜）姜水一勺蒜水2勺酸豇豆8—10克鸡精2克、鲜味王2克、白糖水5—6克酱油2克红油5克醋6—10克辣椒油4克芥末油1克、香菜、盐3—4克、果子油4克

做法：粉丝提前泡好用凉水过凉，放入碗中，木耳用凉水泡发好，并在开水锅中煮3分钟，捞出过凉，撕成小块；放入碗中；

西芹用手掰成小段，掰的过程中把丝抽调，并切成细丝，青红椒切细丝；香菜切小段，葱切细丝；

把西芹，青红椒放入碗中，浇入以上佐料拌匀。